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【烙饼】做法步骤图 早餐店老板教我3个技巧暄软层多特香

来源:75ci??2021-10-25 11:29
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【烙饼】做法步骤图 早餐店老板教我3个技巧暄软层多特香

 

 

备用食材:面粉100克,温水55毫升,酵母粉1克,五香粉少许,食盐少许;

【烙饼】做法步骤图 早餐店老板教我3个技巧暄软层多特香

 

制作过程:第一步,酵母粉用30度左右的温水化开,分次少许加入在面粉中揉成一个光滑的面团,盖上一张湿布子,静置醒发半个小时;

【烙饼】做法步骤图 早餐店老板教我3个技巧暄软层多特香

 

第二步,这个过程中香葱一小把,摘洗干净后,控水,切成葱花,加上点五香粉、食盐和少许的食用油,混合拌均匀成葱油

【烙饼】做法步骤图 早餐店老板教我3个技巧暄软层多特香

 

第三步,将松弛好的面团移至在案板上,揉搓排气后,将其揉搓一下,擀成稍微薄一点的面片,刷上薄薄一层五香葱油;

【烙饼】做法步骤图 早餐店老板教我3个技巧暄软层多特香

 

第四步,从一头开始将其卷起来,然后再盘好,末端压在底部,松弛10分钟,将其擀成稍微薄一点的饼胚;

【烙饼】做法步骤图 早餐店老板教我3个技巧暄软层多特香

 

第五步,电饼铛中刷上点食用油,将饼胚放入开始小火慢慢煎,待将其底部煎至定型的时候,翻面继续煎一会,过程中用锅铲时不时拍打饼胚,直到将两面煎至个人喜欢的程度,将煎好的饼盛出来,便可享用。

小编总结:

1、烙饼时,烫面还是抹油?烫面虽说是饼柔软,但也容易失去筋道,口感不是很好,而抹油则是必须的,将饼皮擀好后,涂抹一层食用油,这样做的饼层次多,还特别的暄软好吃;

2、这款饼我用半发面来做,口感比烫面的要好多了,注意酵母粉不用放的太多了,面粉和酵母粉按照100:1的比例做,另外不需要全发,差不多半个小时,半发面就可以了;

3、不喜欢五香粉的可以用花椒粉或者是胡椒粉来代替,煎饼的时候全程小火慢慢煎,待将其底部煎至定型后再翻面,保证饼的完整性,另外煎的过程中还可时不时拍打饼胚,这样的饼会更容易其层次,吃着口感也会非常好。

掌握这3点,饼层次多还暄软,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多需要的人!


相关专题:面粉(222)
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