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炸萝卜丸子做法步骤图 丸子膨松酥脆鲜香

来源:75ci??2021-08-13 03:48
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丸子是我小时候最爱吃的美食,那时候条件差,根本没零食吃,妈妈就把家里的菜比如萝卜土豆等,搓成丸子后炸一炸,出锅后酥脆可口,别提多香了。

比较起来,还是萝卜丸子比较好吃,土豆淀粉多水分少,放凉后比较硬;而萝卜水分多,没淀粉,放凉后也照样酥脆,关键还不油腻,我一口气能吃10个。自己有了孩子后,我就想给孩子也做些萝卜丸子吃,可总是做不出妈妈那种口感。

 

做萝卜丸子时,最关键的一步就是加什么粉?面粉还是淀粉?很多人都搞错了,难怪不好吃。

今天我和大家分享一下炸萝卜丸子的技巧,做好关键2步,丸子膨松酥脆,鲜香不油腻,放凉后也不发硬。

【炸萝卜丸子】

准备新鲜青萝卜、小葱、、面粉、食盐、五香粉、食用油。

 

【做法】

第一步、炸萝卜丸子,用哪种萝卜都可以,还能用2种以上的萝卜混搭,口感都很不错。只不过青萝卜的辣味较小,更适合孩子吃。将青萝卜削皮,擦成萝卜丝。锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐,焯水1分钟,捞出倒入冷水中降温,然后挤干水分,稍微剁一下。

技巧①——萝卜不能直接调馅,萝卜丝比较硬,不好团丸子。用淡盐水焯水,能去除萝卜的辣味和异味,还能让萝卜失水变软,也不容易吸油。

 

第二步、小葱切葱花,生姜切姜末。把萝卜丝放进大盆里,加入葱花、姜末,再加入适量食盐、五香粉,用筷子搅拌均匀。

第三步、打入一个鸡蛋,加入适量淀粉,用手抓拌至馅料黏稠,能团成丸子即可。

技巧②——炸萝卜丸子加什么粉?应该加淀粉。淀粉受热后的黏性更强,能让丸子不容易散开,口感也更酥脆,颜色金黄后光泽。

 

第四步、锅里倒入适量油,大火烧至六成热转中火,用手把馅料团成丸子,依次放入锅中油炸,炸至浮起并且颜色微黄后捞出。

第五步、开大火把油温升至八成热,倒入丸子再次油炸半分钟,颜色金黄后捞出沥油,萝卜丸子就炸好了。

 

【大厨讲技巧】

炸萝卜丸子,最关键的2步就是焯水、加淀粉这2步。焯水后萝卜去除了水分,没有了异味,炸出来就不怎么吸油,鲜香不油腻。而加淀粉后丸子酥脆可口,放凉不发硬。

要注意的是,淀粉要一点一点地加,拌匀后再继续加。如果淀粉加太多,口感会发硬,不酥脆,口感差很多。

 

油炸时,丸子要高油温下锅,有利于丸子快速定型,不易散开,吸油也少。而复炸一遍,能逼出多余的油脂,丸子不油腻,口感也更酥脆。复炸的油温较高,最多半分钟就要捞出,不然就会炸糊了,味道发苦。

 

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