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紫薯糕做法 无塌陷又软糯细腻

来源:75ci??2021-07-20 13:50
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食材:紫薯面粉、酵母

辅料:葡萄干

调料:白糖

1.下面开始准备食材

首先我们准备几个紫薯,削过皮以后切成均匀薄片,放入蒸锅里面,上汽以后蒸8分钟就熟了。

 

把蒸熟的紫薯用铲子捣碎、放凉,然后盛放在碗中,加入两勺白糖3克酵母,喜欢吃甜一点的朋友糖可以多放一些,搅拌均匀,用勺子压成细腻的紫薯泥。

 

2.下面开始和面糊

把紫薯泥倒进大盆里面加入面粉300克,用温水和面多次少量的添加,先把干面粉搅在一起这样不容易产生面疙瘩,再调成稠一点的紫薯面糊,面糊搅得越细腻,做出来的紫薯糕口感越好。

 

面糊调好以后,我们准备一个干净的保鲜盒,在里面垫上吸油纸,再刷上植物油,方便蒸熟以后脱模,把紫薯面糊倒在里面用力震荡几下排出里面的空气,这样蒸出来的紫薯糕气孔更加均匀细腻,再撒上一些葡萄干或者瓜子仁用棉布盖住发酵30分钟,面糊发起来以后,蒸出来的紫薯糕会更加暄软。

 

3.下面开始蒸制

30分钟以后,紫薯糊已经明显膨胀鼓起来,我们把它放入蒸锅里面,用一张纸或者盘子盖在上面隔离水汽,以免水滴滴进去造成表面塌陷,然后盖上锅盖蒸15分钟就可以了。

 

15分钟以后,紫薯糕已经蒸熟了,用手摁压会快速回弹,我们把它切成均匀小块摆放在盘中,就能上桌食用了。

 

好了,一道软糯香甜的紫薯糕就做好了。

 

技术要点:

1.蒸煮的紫薯一定要晾凉以后再放酵母,以免酵母在高温下失去活性。

2.紫薯泥压得越细腻,做出来的紫薯糕口感越好。

3.紫薯上锅以后一定要用纸或者盘子隔离水汽,以免水滴滴进去,造成表面塌陷。

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相关专题:面粉(208)紫薯(25)
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