?
起舞食谱,让你的舌尖起舞
天才3秒记域名:75(起舞)+ci(吃).com

起舞食谱网

你的位置 : 主页 > 地方菜 > 点心 >

脆皮鲜奶家常做法 厨师长分享这个技巧 奶块不松散 金黄焦酥

来源:75ci??2021-06-07 16:39
点击:

 

食材:纯牛奶淀粉

辅料:面粉、植物油

1.下面准备食材

首先我们在碗中放入淀粉30克,加入适量清水,搅拌均匀,准备纯牛奶两盒(约500克)备用。

 

锅中烧水,水烧开以后,把牛奶倒入锅中,煮至牛奶沸腾,倒入准备好的水淀粉,利用淀粉预热糊化的特性,增加牛奶的黏性,方便后期整理成型,而且不易松散。

 

保持小火,不停地搅拌,防止糊锅,大约熬制5分钟,熬出牛奶中的水分,牛奶呈粘稠的糊状时起锅。

 

把它盛放在干净的保鲜盒中,晾凉以后,放入冰箱冷冻保存2个小时,让牛奶糊凝固定型。

 

2个小时以后,牛奶糊已经冻成牛奶块了,我们把它倒扣在案板上,切成2厘米厚的均匀小块备用。

 

2.下面准备脆皮糊

盆中放入一把面粉一把淀粉,再加入植物油20克,植物油能使炸出来的鲜奶口感更脆,更有光泽,再多次少量地加入清水,把面粉调成可以拉丝的细腻面糊。

 

然后把鲜奶块倒入面糊中,均匀裹上面糊备用。

 

3.下面开始炸制

锅内烧油,油温5成热时起锅,把鲜奶块依次放入锅中,这样做能避免先后下入的鲜奶出现色泽不一的现象,保持小火炸2分钟,鲜奶定型以后捞出,把剩余的鲜奶块也按此方法炸制。

 

把锅中的浮渣沥干净,升高油温至6成热,然后转为小火把鲜奶倒入锅中,快速复炸20秒钟 倒出控油,经过复炸的鲜奶色泽金黄口感焦酥,把控过油的脆皮鲜奶摆放在盘中就能上桌食用了。

 

好了,一道金黄焦酥的脆皮鲜奶就做好了。

 

技术要点:

牛奶加水淀粉熬制,一是为了去除多余的水分;二是增加牛奶的黏性,这样脆皮鲜奶更容易成型、不会松散。如果出现不成型的现象,建议再次加热,去除多余的水分。

关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

打印

你也可能喜欢的菜谱

热门专题

红烧肉 小米 线椒 辣椒 煎带鱼 带鱼 花生 花生米 秋葵 土豆泥 土豆 炖鸡 番茄 豆腐汤 番茄豆腐 豆腐 丸子 肉丸子 肉丸 五花肉 鸡胸肉 里脊肉 黄豆芽 面条 麻叶 芝麻 胡萝卜 木耳 腐竹 冬瓜汤 冬瓜 牛肉 鸡蛋 香菇 南瓜 三黄鸡 鸡肉 炒鸡 酸菜 酱面 炸酱面 粉丝煲 粉丝 海鲜 秋季食谱 丝瓜 玉米 黄瓜 炒肉 小炒肉 方便面 凉粉 茄子 鸡腿 瘦肉 猪肝 洋葱 烧鸡 莲藕 猪肉脯 焖面 豆角 糖醋排骨 排骨 鲈鱼 鱼片汤 丸子汤 三明治 炒鸡蛋 苦瓜 草鱼 包菜 大骨 棒骨 萝卜 米饭 猪肉 夏季食谱 脆皮豆腐 下酒菜 香肉 西红柿 毛豆 尖椒 烧肉 烧排骨 红烧排骨 杏鲍菇 空心菜 手撕包菜 馒头 面粉 荷包蛋 鸡蛋羹 蕨根粉 四季豆 泡椒 鱼香肉丝 黑鱼 梅菜扣肉 梅菜 梅干菜 扣肉 鸡爪 炸鸡腿 猪蹄 红薯 青椒 地三鲜 红椒 酸辣土豆丝 猪里脊 锅包肉 核桃仁 山药 酸菜鱼 粉条 白菜 炖粉条 茶树菇 骨头 小白菜 大烩菜 黄豆 海鲜菇 莴笋 豆腐脑 老鸭 黄花鱼 香油 红薯叶 大蒜 白糖 鸭肉 生姜 面包 牛鞭 藜麦 公鸡 薯条 素肉 螺蛳 粳米 凉皮 羊肚 芸豆 酒酿 葱油 春饼 麦芬 蘸酱 酸嘢 油茶 面藕 酸笋 毛笋 茯苓 大肠 开洋 辣条 苦笋 鸭肝 鸭汤 蛋糕 麻团 通菜 早餐 寿司 烤串 竹蔗 茶干 藕尖 滑蛋 荠菜 腰花 竹荪 鳕鱼 红糟 莴苣 鸭蛋 草虾 雪蛤 宽粉 芦笋 茄条 贡菜 鸡叉 乳扇 火腿 蕃茄 红肠 淀粉 炒面 油条 鱿鱼 牛蒡 芥末 油饭 牛蛙 腊鱼 灌肠 彩椒 陈皮 墨鱼 奶油 鸭血 熏鱼 芥蓝 龙骨 炒蛋 豆皮 干贝 馄饨 杏仁 桂圆 香草 菊花 榨菜 烤鸡 果醋 炖蛋 笋菇 香蕉 蛋卷 香肠 桂鱼 松子 鱼肚 柚子 河蚌 鹌鹑 金鱼 鸡汤 蜂蜜 山芋 母鸡 鲜竹 仔姜 腐乳 兔肉 灵芝 百合 紫薯 黑糖 芙蓉 蔬菜 茭白 酱骨 意面 芝士 焦糖 牛腩 披萨 香橙 豆芽 草莓 猪扒 橄榄 曲奇 花甲 花蟹 烧汁 多士 虾仁 黄油 鳗鱼 豆渣 蛤蜊 黑豆 牛筋 酱肉 葱烧 泡菜 肘子 菱角 香芋 香菜 点心 荞麦 鲷鱼 雪糕 椰蓉 豆糕 猪心 鱼排 培根 蟹柳 薯片

热门推荐

  • 简单 好吃 又好做的家常豆腐做法

    简单 好吃 又好做

    这是一道很简单,又好吃,又好做的家常豆腐,无论走到哪儿,都不会忘记家常豆腐这道家常

  • 家常版大盘鸡的做法

    家常版大盘鸡的做

    家常版大盘鸡的做法: 备用食材: 鸡腿4个,土豆2个,啤酒1瓶,青红椒各1个,料酒适量,白

  • 新年就搏个好彩头|!这道“张灯结彩” 寓意喜气洋洋、蒸蒸日

    新年就搏个好彩头

    今天这道张灯结彩,喜气洋洋、蒸蒸日上,它不单单好在寓意,更好在食材的选取和制作上,

热门食谱

本月热门菜谱

ok国际