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包肉粽子技巧 “2拌2腌”很关键 肉粽咸香软糯 超好吃

来源:75ci??2021-07-08 04:45
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端午节吃什么?有人吃山珍海味,有人吃大大肉,但有一种食物是大家都会吃的,那就是粽子。作为节庆食物,粽子已经有几千年的历史,翠绿的粽叶包裹着洁白的糯米,煮熟后变得软糯香甜,营养丰富好消化,深受人们的喜爱。

由于地域的不同,南方和北方的粽子差别很大,北方人爱吃甜粽子,比如豆沙棕、粽等。

南方粽子主打咸味,馅料丰富,比如鲜肉粽、咸肉粽、蛋黄粽等。北方也有不少人喜欢吃肉粽子,买的肉粽虽然好吃,但毕竟是冷冻的,担心肉不新鲜了。

 

所以每年端午节很多人都会买一些新鲜肉,自己包肉粽子。结果发现,自己用鲜肉包的肉粽子不入味,还没有外面卖得好吃,还是买着吃吧。其实,肉粽子不入味,还是处理方法不对。鲜肉不能直接包,需要处理一下,就能和买得一样好吃了。

今天和大家分享一下包肉粽子的技巧,厨师长说这“2拌2腌”很关键,肉粽又香又入味,超好吃。

 

咸蛋黄鲜肉粽子】

准备新鲜五花肉、糯米、咸蛋黄、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香葱、

【做法】

1、糯米用清水淘洗2遍,再放入清水中浸泡4~6小时,应放在冰箱冷藏,防止因为气温高而变质。五花肉洗净后切成小块,咸蛋黄从中间切开。香葱、生姜洗净,葱切葱段,姜切姜片,放在一旁备用。

 

2、五花肉加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,用手抓拌3分钟,拌匀后包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏腌制8小时。

 

3、糯米泡够时间后,捞出沥干水分,加入食盐、生抽、老抽、白糖,用筷子拌匀后也包上保鲜膜,在冰箱腌制5个小时。

 

4、粽叶提前用清水浸泡2小时,再用开水煮2分钟,记得加入食盐、食用碱,会让粽叶更柔软,韧性强,不容易破。

5、取2片粽叶错开叠放,折成一个漏斗状,折的时候留一块,就不会漏米。先放入一些糯米,再放入腌好的五花肉,然后加半个咸蛋黄,最后用糯米填满。因为糯米吸水后会膨胀,糯米不能加得太满,需要“欠一点”,这样可以防止粽叶胀破。

 

6、把另一端的粽叶盖过来压紧,粽叶两边一定不能留缝,再把收尾处折叠过来,用绳子绑紧即可,肉粽子就包好了。

 

7、把粽子放进高压锅里,加入没过粽子的清水,加入食盐、食用碱,盖上盖子后大火煮。上气后压30分钟关火,肉粽子就煮好了,咸香软糯,非常入味,比买的还好吃呢。

 

肉粽子的“2拌2腌”

五花肉加入调料后用手抓拌,放入冰箱里腌制8小时,五花肉充分吸收调料的味道后,可以去除肉腥味,让肉充分入味,煮熟后味道才香。

糯米加调料后拌匀,也在冰箱里腌制8小时,糯米也非常入味,煮好的粽子才能咸香软糯。

 

 

相关专题:粽子(1)
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