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【炸糖糕】做法步骤图 三个小技巧不破不流糖 一咬酥脆

来源:www.matematikegitmeni.com??2021-11-29 09:14
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怎么炸糖糕又软又好吃、不破不流糖呢?

我自己做过很多次,出现过炸出来糖糕皮太硬,糖糕不起,还有炸糖糕的时候不知哪里出错了,会在糖糕快熟的时候,“碰”的一声炸裂了,油花四溅,滚烫的热油不小心溅到脸上。

不知道大家有没有在炸糖糕的时候遇到过我说的这些问题?

【炸糖糕】做法步骤图 三个小技巧不破不流糖  一咬酥脆

 

 

 

后来请教一位卖油条糖糕20多年的老师傅,才算是懂得点皮毛,再炸糖糕,基本上十有八九能成功。

今天我把做法分享给大家,照着我的方法在家也能炸出软软的胖胖的焦香酥脆的糖糕。

 


【炸糖糕】:

炸糖糕面粉也有讲究,如果用错面粉了,炸一锅扔一锅。那么炸糖糕到底用啥面粉成功率高呢?

咱也不卖关子,炸糖糕首选就是低筋面

面粉和水的比例又是多少呢?一般来说一斤面粉差不多2斤水左右就行了。

废话不多话,开始:

第一步:烫面

在家炸糖糕不像早餐店,一次做很多,那么做的少了怎么烫面,也是有技巧的。

先烧水,把水烧开以后,不要关火,大火改小火就可以了,保持着水的温度别凉下来。

【炸糖糕】做法步骤图 三个小技巧不破不流糖  一咬酥脆

 

 

把面粉往锅里倒,一边倒面粉一边用擀面杖不停搅,搅的时候朝一个方向搅,搅到没有干面粉了再把火关掉。

糖糕面烫好以后,把案板上面刷上油防止面团粘案板。把烫好的面团从锅中拿出来放在案板上面凉一下,要不然它太烫,没法下手。

第二步:做馅

想把馅做好吃,不能光用白糖,也可以加一些芝麻,青红丝啥的,好看还好吃。

这个里面还有一点小技巧,可以把白糖里面少放点面粉,这样炸出来的糖糕才不会流糖。

第三步:包糖糕

烫面凉好以后,揉揉搓搓, 用手揪成大小均匀的小剂子,皮都不用擀,放在手里把馅一包就行,这个大家都会,我就不细说了。

【炸糖糕】做法步骤图 三个小技巧不破不流糖  一咬酥脆

 

 

不过这里还有一个小技巧,收紧开口收到最后,一定要把收口处的小面剂子揪下来,这样才不会漏糖。

【炸糖糕】做法步骤图 三个小技巧不破不流糖  一咬酥脆

 

 

包好以后放在案板上轻轻一按,变圆成片就可以了。

【炸糖糕】做法步骤图 三个小技巧不破不流糖  一咬酥脆

 

 

第四步:炸糖糕

炸糖糕的油温不要太高。

锅内烧油,油温4成热时把糖糕沿锅边逐个下入锅中,糖糕遇热快速定型,晃动晃动锅,也可以用勺子轻轻推推,既能防止糖糕粘在锅底又能使糖糕受热均匀。

【炸糖糕】做法步骤图 三个小技巧不破不流糖  一咬酥脆

 

 

小火炸3分钟左右, 炸到两面都呈金黄色时就差不多了,糖糕熟了会自动浮上来,等糖糕浮在油面上就可以捞出来控油了。

【炸糖糕】做法步骤图 三个小技巧不破不流糖  一咬酥脆

 

 

看看咱炸这糖糕咋样,虽然比不上早餐店专业,但个个也都焦黄酥脆,吃的是满口留香,吃了一个又一个,吃的停不下来。

【炸糖糕】做法步骤图 三个小技巧不破不流糖  一咬酥脆

 

 

 

我是阿飞,炸糖糕只要用对面粉,知道加多少水,掌握好水温,油温。这个不用发面不用等,啥时候想吃随时就能做,用时不多还好吃,如果恁觉得我这方法还行,请您动动小手帮俺点个赞,谢谢大家!

相关专题:糖糕(5)
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