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老爸用了30年的炸丸子方法不加一滴水香脆嫩滑凉了也不硬

来源:75ci??2021-08-12 05:45
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老爸用了30年的炸丸子方法不加一滴水香脆嫩滑凉了也不硬

 

 

备用食材:萝卜1根,香葱3根,面粉适量,淀粉少许,1个,食盐少许,花椒粉少许;

老爸用了30年的炸丸子方法不加一滴水香脆嫩滑凉了也不硬

 

制作过程:第一步,萝卜一根,将其清洗干净后,削去皮,将萝卜擦成细细的丝,不用剁,直接放入一个大碗中,加上一勺食盐,用筷子搅拌好;

老爸用了30年的炸丸子方法不加一滴水香脆嫩滑凉了也不硬

 

第二步,静置5分钟杀出水,这个过程中香葱择洗干净后控水,将香葱切成葱花,放入在腌渍出水分的萝卜丝中,同时在其中磕入一个鸡蛋;

老爸用了30年的炸丸子方法不加一滴水香脆嫩滑凉了也不硬

 

第三步,加上一勺淀粉,再分次少许在其中加入面粉,直到可以将萝卜丝粘在一起就可以了,这个时候根据个人的口味加上点花椒粉,再加上一点点食盐调味;

老爸用了30年的炸丸子方法不加一滴水香脆嫩滑凉了也不硬

 

第四步,用手将萝卜丝抓成一个个的丸子,在锅中添上稍微多一点的食用油,将其烧至6成热的时候,将丸子下入在锅中中火开始炸;

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第五步,别急着翻动,待丸子浮起在锅面,一面定型的时候,再翻面继续炸,直到将丸子的表面炸至金黄酥脆的时候,便可捞出,控油。

小编总结:

1、萝卜丝事先加上点食盐腌渍,将其中多余的水分杀出,记得无需倒掉水,用萝卜自带的水来做丸子便可,另外其中还加入了鸡蛋,所以液体是足够了;

2、做萝卜丸子加一个鸡蛋,能够提香,而且还可使得炸好的丸子香酥好吃,所以不可少,其中加入的面粉需要根据实际的情况来定,只要可以成团的时候就说明可以了;

3、炸丸子的时候,记得要中小火慢慢炸,防止出现外面熟了里面还是生的情况,下锅的时候油温也要掌握好,太热的油温容易炸糊,太凉则容易吸油,所以说6成热的油温恰好。

 


相关专题:丸子(62)萝卜(104)
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