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【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

来源:www.matematikegitmeni.com??2022-02-21 10:59
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【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

 

说实话是不错的肉食,营养丰富,味道鲜美,可以经受的烹饪方法非常多,北京烤鸭啤酒鸭爆鸭等都是非常经典的做法,鸭肉不同的烹饪方法,让人可以充分享受其中的美味,在鸭肉的众多做法中甜皮鸭可以说是深受大小朋友喜欢的一种,鸭肉皮酥肉嫩甜而不腻,吃起来的口感特别棒,我家里的小朋友便非常喜欢这种鸭子做法。

【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

 

脆皮甜鸭一般我们都是在饭店或者外边买来吃的,很少自己在家中制作来吃。其实大家不知道,甜皮鸭的做法并不难,掌握好其中的小技巧便可轻松搞定,一腌、二煮、三炸,一份美味的甜皮鸭便可上桌了, 色泽棕红、皮酥脆略甜、肉质细嫩、香气宜人、好吃不腻,如果你要是吃甜皮鸭就不用买了,下面介绍制作方法。

【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

 

——【脆皮甜鸭】——

【制作主料】:麻鸭半只、黄冰糖100克

【腌制调料】:盐50克、桂皮1块、花椒一小把、大料两个

【卤制调料】:大葱1根、生姜1块、桂皮1小块、八角2个、肉蔻2根、香叶5片、干红辣椒4个、花椒1小把、小茴香1小把、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5、料酒1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:炒锅中放一勺盐,用小火炒干水汽、炒至微黄,然后关火,把桂皮1块、花椒一小把、大料两个放入锅中,用锅的余温把调料的香味炒出来。

【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

 

【步骤二】:把鸭子处理干净,表皮简单烧一下,用以去除残留的毛发,同时可以去腥增香。把炒热的盐和调料一起倒入鸭子中,趁热把盐均匀抹在鸭子身上,然后腌制24个小时,把鸭子充分腌制入味。

【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

 

【步骤三】:鸭子腌制好后我们用清水清洗几遍,以减少盐分和腥味,然后冷水下锅放入提前准备好的姜片和葱段还有1勺料酒,大火烧开煮3-5分钟,把鸭子焯一下水。

【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

 

【步骤四】:我们在焯水的时候,准备点调料,把生姜切成片、大葱切成段,放入盘中,再依次放入桂皮1小块、八角2个、肉蔻2根、香叶5片、干红辣椒4个、花椒1小把、小茴香1小把备用。

【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

 

【步骤五】:鸭子焯完水后捞出来用清水冲洗几遍,把鸭子的浮沫和杂质冲洗干净备用。

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【步骤六】:锅中放入少许油,倒入桂皮、八角、肉蔻、香叶、干红辣椒、花椒、小茴香、白芷,小火炒出香味。

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【步骤七】:调料炒出香味倒入清水,然后把鸭子放入锅中,同时放入生姜和葱段还有生抽3勺、老抽1勺、冰糖5、料酒1勺,然后大火烧开,盖盖转小火炖煮40分钟。

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【步骤八】:鸭子炖煮40分钟后关火焖1个小时,这样焖出来的鸭子会更加的入味。鸭子焖1个小时后捞出来放通风的地方把水分充分晾干。

【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

 

【步骤九】:鸭子水分晾干后,开始炒制糖浆,炒锅中放入一勺水,放入100克左右的黄冰糖,然后大火先把冰糖煮化。冰糖熬化后,然后转小火把冰糖熬制成深黄色,也就是熬成大泡沫颜色变黄就可以,这里要注意的就是不要熬过火,防止冰糖过火放凉后变硬,一般勺子能挂上糖浆就可以了。

【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

 

 

【步骤十】:锅中放宽油烧至6成热,也就锅中油开始冒烟,然后把晾干水分的鸭子放入锅中,用小火浸炸,把鸭子炸透,炸至表皮炸至金黄酥脆。鸭子炸透,表皮变得硬了,然后开大火,继续炸制,这一步只要是让鸭子吐油,同时把鸭子炸得更加酥脆,让表皮更加金黄。

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【步骤十一】:把炸好的鸭子捞出来控干油、放凉,然后把熬制好的糖浆用刷子充分在鸭子身上刷一遍,让鸭子充分地沾上糖浆。

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【步骤十二】:然后把刷上糖浆的鸭子,用刀剁成块装盘,撒上熟芝麻上桌开饭。

【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

【脆皮甜鸭】做法步骤图 皮酥香甜 老人孩子都爱吃

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“脆皮甜鸭”就制作完成,虽然这个做法说不是很正宗,但口感却特别好,一上桌便得到了大人和小孩的喜欢,家人都吃得特别过瘾,而且不会让人感觉腻口,你喜欢这种做法吗?要是喜欢的话过年也试一试吧!就是制作的时候要注意一些细节。

(1)制作甜皮鸭最好选择6个月以上,一年以内的鸭子,而且最好不要是肉食鸭,因为肉食鸭的皮下脂肪多,做出来吃太腻,也不香。

(2)鸭子处理完后,最好用火把表皮烧制一下,这样可以去除鸭子的残留毛发,同时可以去除鸭子的腥味。

(3)腌制鸭子的盐和调料最好炒一下,用比较热的盐涂抹,这样鸭子会更加入味。

(4)腌制好的鸭子要用清水清洗几遍,可以去除血水,同时减少盐分。

(5)鸭子要焯一下水,去除浮沫和制作,可以减少腥味。

(6)卤制的调料最好炒一下,这样卤出来的鸭子更香,煮完的鸭子要浸泡1-2个小时,这样鸭子也会更加入味好吃。

(7)卤制好的鸭子要把水分充分晾干,炸的时候可以减少蹦油,同时炸完的鸭子口感也好。这里要注意的是,最好是自然晾干,一般夏天要4-5个小时,冬天可能得1天。

(8)炸的时候要高油温下锅,小火浸炸,一定要把皮下的油脂炸出来,火大了会把表皮炸糊,影响卖相,而且里边也没有透,油脂也没有炸出来,这样吃起来就比较腻。

(9)糖浆熬制一定要把握好,一般熬制糖浆起泡,开始变得金黄,勺子能挂上糖浆就好,冷了后很黏,但是不会凝固的。

(10)糖浆要等鸭子凉透后再刷,否则鸭子的皮就不脆,影响口感。

相关专题:鸭(174)
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