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【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

来源:www.matematikegitmeni.com??2021-11-29 09:14
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河南人的早餐都吃啥?前几天我发个胡辣的视频,有朋友在下面留言说,胡辣汤不是河南人的主流早餐。作为一个土生土长的河南人,我又仔细想想:包子油条、胡辣汤,八包糖糕、菜角、烧饼豆腐好像就这些了,一时半会想不起还有啥了?

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

今天咱就说说包子,有些早餐店的包子,天天去吃也吃不够,那味道真好。有些早餐店的包子,吃一回就不想吃第二回了。

为啥同样的包子味道能相差那么远?光这粉条的泡发、 制、 流程做对了,那个香味可以说是一个天上一个地下。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

其实酱粉条也简单, 只要料油熬得好,你都是酱破鞋底子它都是香类,不信你耐心往下看。


【酱粉条】:

第一步:熬葱油

1:大葱只用葱根和葱叶,用手掰断 。香菜小葱都连根用切成小段。香芹也带根先拍拍 ,再切好出香味。青椒拍散切段。洋葱半个切丝。拍散切大块。萝卜也拍散切大块。

只要是自带辛香味的蔬菜都可以切一点。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

2:香料

茴香、香菜籽 、桂皮、 香叶、 八角、 花椒 、白芷片、白蔻

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

另外准备一小块肥肉切成片用来熬猪油增香。

熬葱油的食材准备的差不多了,现在开火,把空气烧至冒烟,舀进去两勺植物油倒入肥肉片,中大火煸出里面的猪油。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

植物油和动物油复合在一块油的香味才浓,一直把肥肉片煸干, 煸成黄兰兰的油渣捞出来。油渣一会包包子的时候可以掺里面。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

然后把油温稍微冷却一下,倒入切好的葱姜胡萝卜以及的其他的料头。开小火慢慢的炸勤翻着点,这样受热才均匀方便把里面的葱油全部炸出来。

蔬菜炸至微微发干以后 ,把准备好的香料放进去,继续小火一块炸,让料香味融进油里面。

千万不要火急火燎了 大火猛怼。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

 

香味炸不出来不说, 原料还光炸糊 ,出来的油黑苦黑苦类。这得跟那小媳妇绣花昂慢工出细活。

锅里面的原料都炸干, 炸香以后 ,再放小葱段 ,香菜段。小葱和香菜不管放得早喽 ,不然光炸糊。一直把原料炸成金黄色, 稍微淋一点82年的茅台酒。把香味充分的激发出来。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

关火把锅里的料渣打干净,看看这炸好的料油 黄澄澄的清亮亮的不是一般的香。

咱就用这炸好的料油 来酱粉条。

第二步:酱粉条

继续开火把油温升高至五成热, 放入一勺红烧酱油,哄的一声酱香味全涌上来了,然后顺着锅边舀进去几瓢水。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

基本上一斤粉条需要两斤水,按这比例把握就行了,开大火熬个三五分钟 把香味全熬出来。

就用咱这本地的红薯,筋道顺滑有弹性到哪咱都不怂。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

不用泡,直接干粉条下锅这样吸的汁更多,粉条下锅以后就得转小火慢慢的熬。

把油的香味、料的香味 、酱的香味 、全都煲进粉条里面。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

像那小店里卖的肉盒子、 煎包子 、饺子包子之所以吃一回想两回, 全是因为用了这样的酱粉条。

那些用水歪好一泡的粉条, 跟这压根没法比,熬的时候得经常搅 汁越收越浓 ,省得粉条粘锅糊底。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

整个熬制过程不能另外加水,凉水一激香味会大打折扣,一直熬至汤汁粘稠, 起大泡关火泡一会。

【酱粉条】做法步骤图 就是拌鞋垫子也好吃

 

 

让粉条充分的吸收料油料水,这样才会更加的晶莹饱满富有弹性,现在汁已经吸收完了,看看咱这酱出来的粉条咋样,满分10分的话,老乡们看看管给俺打几分?

相关专题:粉条(50)肥肉(3)
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