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简单又好吃的4道经典家常菜 再也不用发愁吃什么了 天天吃不腻

来源:www.matematikegitmeni.com??2021-11-29 09:14
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每个家庭都有那几道家常菜,是怎么吃也吃不腻的美好滋味,有一种家的味道,满满的都是回忆。同时很多经典家常菜也都是我们每次去餐馆都要点上一份的,味道鲜美又是我们最喜欢吃的,今天就和大家分享4道经典家常菜,无论是在家做还是去餐馆吃,都会有它们的身影。

香肉

这道菜荤素搭配,营养均衡,鲜香适口,无论是大人还是小孩都非常爱吃,赶快学会它。

1.准备里脊肉一块,先切成薄片再切成细丝,放入清水中洗干净。

准备提前泡好的木耳一小把,清洗干净,切成细丝。

准备适量的玉兰片,同样切成细丝,用清水泡上去除异味,家里没有玉兰片的可以用萝卜代替。

一把泡椒,剁成辣椒蓉方便出味;蒜末、末各来一点备用。

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3.把肉丝腌一下:加入一勺食盐,一些料酒抓拌均匀,打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候,倒入适量的老抽把颜色搅均匀,再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分淋入一点植物油避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟

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4.调鱼香汁:盆中放入白糖15克,粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点湿淀粉搅拌均匀备用。

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5.锅中烧水,水烧开以后放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。

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锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油,油温四成热时把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时倒出来控油。滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉丝不够滑嫩

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锅内留底油,放入姜蒜和泡椒煸炒出里面的水分,料头炒香以后放入木耳和玉兰丝,把它们炒干炒香,这样吃起来更加清脆,再放入滑好的肉丝翻炒几下,倒入鱼香汁转大火快速翻炒,这样才能充分激发出鱼香味,让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段,翻炒均匀后即可出锅,一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。

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糖醋排骨

排骨无论是炖还烹饪都非常的美味,但是糖醋排骨人人都爱吃,越吃越上瘾。

准备两斤肋排,剁成均匀的小块;再切一点姜片和葱片和排骨放在一起。

准备番茄两个,打上十字花刀;另外切一点姜片和葱片放入碗中,再放入几片香叶一块良姜备用。

把番茄放入锅中烫一下,经常给番茄翻面让它均匀受热,番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿,把外皮揭干净切成番茄丁备用。

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2.把排骨冷水放入锅中焯一下水,加入两勺食盐倒入一些料酒去腥,水烧开以后打入锅中的血沫,大约煮3分钟,把排骨倒出来用清水冲洗干净,把姜片和葱片捡出来不要。

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3.把排骨炸一下:锅内烧油,油温五成热时把排骨倒出锅中,经常翻动把排骨打散让其均匀受热,保持小火炸3-4分钟,排骨露出骨头并呈金黄色时倒出来控油。

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4.锅内留少许底油,倒入番茄丁煸炒一会儿,把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水,开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁,把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用,番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感,嫌麻烦的朋友可以用话梅代替

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锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入几粒冰糖,用勺子敲碎使冰糖快速融化,不停地搅拌把糖汁熬成红棕色,倒入排骨快速翻匀上色,倒入番茄汁,放入葱、姜等香料。

再加入适量的清水没过排骨,放入适量的食盐,白糖,胡椒粉,料酒,生抽搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖用小火焖煮40分钟,把排骨焖熟、焖入味。

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40分钟以后,把锅中的香料挑出来,加入鸡粉2克,颜色不够红润的话再加入一点红开大火把汤汁收至粘稠起泡,淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了,一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。

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宫保鸡丁

这是一道闻名中外的特色传统名菜,色香味俱全,配着米饭真是一绝[赞]。

1.准备鸡腿两个,先把骨肉分离再清洗干净,用刀背斩断里面的粗纤维,这样更方便入味。

鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中,加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉,顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面,再淋入一些料酒搅拌至全部吸收,这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩,放在一边腌制15分钟

切一点葱片,姜片,葱丁,再准备适量的油炸花生备用。

下面调料:碗中放入食盐2克,生抽10克,老抽少许,料酒10克,白糖10克,白醋15克,再倒入适量的清水或者清汤加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上,其中糖和醋的比例是1:1.5

鸡丁腌好以后,往里面打入半个蛋清增加鲜嫩的口感,再放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分,淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连

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2.把鸡丁滑一下油:油温四成热时,油面平静无烟,倒入鸡丁用勺子滑散,下锅20秒钟就要倒出来,滑的时间过久鸡丁就不会嫩

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锅内留少许底油,放入几粒花椒和干辣椒开小火翻炒均匀,倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑,能够闻到辛辣味,这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味,紧接着倒入调好的碗料,转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁,保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面,再放入花生米翻匀即可出锅,一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了。

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油焖大

大虾富含蛋白质,补充我们人体的需求,而且这道油焖大虾做法简单,又超级美味。

1.准备鲜虾500克,用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿,这些部位在烹饪过程中容易煎糊会影响口感,在虾背上划一刀挑出虾线,更方便入味,放入清水中洗干净。再切一点蒜末、姜末、葱花备用。

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2.下面炒料汁:锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散炒化,倒入适量的生抽、食盐、白糖、鸡粉,沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料,料汁炒香以后起锅倒入小盆中备用。

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3.锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把大虾倒入锅中,轻轻晃动锅让虾均匀受热,一面煎好以后翻过来另一面,保持小火煎3分钟左右煎出里面的虾油成菜会更加的鲜香,大虾煎香、虾皮煎酥以后淋入一些料酒,倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒,让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。

把锅中的料汁再加热一下,均匀淋在大虾上面,再放上香菜点缀一下,一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。

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相关专题:鱼香肉丝(16)
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