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常吃酵母蒸的馒头 对身体有害吗?

来源:www.matematikegitmeni.com??2021-11-29 09:14
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大家好,我是阿飞,山东河南这些面食大省,常年都是以馒头为主。早餐、晚餐就是炒点菜,打点稀饭有时候炖个,别管咋吃饭桌上必须得有馒头。

为了节省时间,现在一般是用酵母粉发面蒸馒头的。大家都知道用酵母蒸馒头发酵快,蒸出来的馒头又暄又软带点甜头。

常吃酵母蒸的馒头 对身体有害吗?

 

酵母可以长期吃吗?吃多了到底好不好?

咱先来看一下酵母的包装袋:

配料:酵母、山醇酐单硬脂酸脂、植物油、维生素C

常吃酵母蒸的馒头 对身体有害吗?

 

我查了一些资料给大家看一下:

酵母是由氨基酸、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质组成。

酵母粉中的营养丰富,蛋白质含量高,并且含有人体必须的氨基酸、B族维生素,

富含多种微量元素,是一种有益的微生物。

山梨醇酐单硬脂酸脂就是乳化剂、稳定剂、消泡剂。

山梨醇酐单硬脂酸脂最大使用量为3.0g/kg,不超过这个最大使用量对人体是无害的。

平时我们在超市买一包13克的酵母粉能发酵出4千克的面粉

常吃酵母蒸的馒头 对身体有害吗?

 

看看这个用量就知道酵母是安全的,可以长期吃的,对身体是没啥危害的。相反它还能增强人体的免疫机能,增强食欲促进对食物的吸收。

常吃酵母蒸的馒头 对身体有害吗?

 

酵母发酵面团的原理是啥?

我们在发面时,面团会膨胀变大,里面有很多的蜂窝眼。这就是酵母在适合自己的温度下开始繁殖产气,酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。面团的体积膨大再膨大,就发了起来。

常吃酵母蒸的馒头 对身体有害吗?

 

面团怎样才能发酵的又快又好呢?

我们在用酵母发面的同时,最好搭配上白糖,可以加速发酵的过程,缩短发酵的时间。

酵母发面一般是温度越高发酵越快,夏天气温30度左右时,1个小时就能把面团发好。天冷时,发面就得多放点酵母粉(2千克面粉就放上6克或者7克酵母),发酵的时间也会延长。

常做面食的朋友都知道,温度过低的情况下,比如说10度左右吧,和好的面团放上几个小时一点发酵的迹象都没有,根本不动。

碰到这种情况就得给面团加温了,我们常用的方法就是锅里烧点热水,别太烫,40度左右吧,把面盆放在锅上温着促使面团发酵。

常吃酵母蒸的馒头 对身体有害吗?

 

没有酵母的时候,我们的老辈人蒸的就是老面馒头,说起来老面馒头比着酵母蒸出来的馒头更筋道,有口感。那个时候的馒头可以做水激、琉璃馍,结实见水不易碎。

做老面馒头最常见的就是用面头来发酵面团,这个面头是咋留下来的,就是每一次蒸过馒头留下一块面团放着,下次蒸馒头时用水泡发和在面团里就能起到发酵的作用。

没有面头和酵母时用啥发酵呢,还可以用浮子酒(米酒)发酵面团,然后再留面头。

常吃酵母蒸的馒头 对身体有害吗?

 

面团发酵过头了咋办?

还有朋友碰到过这个问题,面团发酵的时间长了,闻上去好像有点酸了。可别把面团丢垃圾桶里。这个时候小苏打碱面就派上用场了。

在案板上撒点碱面,把面团里再揉进去点碱面,一中和就没有酸味了。

常吃酵母蒸的馒头 对身体有害吗?

 

想起我读书那会,在学校天天吃的就是老面馒头,3两饭票一个馒头,还挺大。

那馒头吃一半要扔一半,做饭的师傅把馒头蒸的是白一块黄一块,黄一块啊白一块。白的吃着怪香,黄的吃着蛰嘴。黄的就是面团里面的碱面没有揉开。

用老面发酵蒸馒头比酵母蒸馒头更需要技巧,不但要使劲地揉啊搓啊,还要拿捏好碱面的用量。

由于酵母发面省时省力,所以现在用酵母蒸馒头才会越来越普遍,用的人越来越多,吃了不但帮助消化对身体好,还发酵快好操作。

我是阿飞,您喜欢吃酵母蒸的馒头,还是老面蒸的馒头?觉得哪种更好吃?

相关专题:馒头(98)
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