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春天需要先焯水的应季野菜

来源:www.matematikegitmeni.com??2022-04-02 10:17
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春天是一个尝鲜的好时机榆钱、苦菜、荠菜、马头兰、香椿芽......这些田间野菜更是春天独有的美味。

有一些野菜需要焯水后更加鲜美,还有一些野菜本身含有一些“毒素”,不利于身体健康,必须焯水。你吃对了吗?

一、褚不揪:营养版“毛毛虫”

褚不揪,刻在河南人骨子里的一种野味。每年三四月份的必吃菜,纯天然绿色美食食用价值、药用价值都很高,简单一蒸,鲜嫩清香,比肉都好吃。

春天需要先焯水的应季野菜

 

推荐做法:【清蒸褚不揪】

春天需要先焯水的应季野菜

 

1.首先,准备一盆淡盐水。把褚不揪放进去浸泡一会,去除上面的杂质和灰尘。泡好以后用清水反复淘洗几遍,反复清洗还能去除涩味。

春天需要先焯水的应季野菜

 

2.因为要蒸着吃,褚不揪不能沾水。需要把它晾干,或者用毛巾擦干水分。最好把上面的蒂全部去除。然后淋上植物油拌匀,防止蒸的时候出水。

撒上一层面粉,再撒上淀粉,继续拌匀。淀粉能有效防止粘连,蒸出来颜色也鲜亮

春天需要先焯水的应季野菜

 

3.笼屉里面均匀刷上植物油,把褚不揪放进去铺平。蒸锅中上大气以后上笼,中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后把褚不揪倒出来。稍微冷却一会再抖,这样更容易散开。

春天需要先焯水的应季野菜

 

4.还可以捣点蒜泥拌一下,捣蒜的时候可以加点食盐,然后淋上香油封住,锁住蒜香味,防止发黑。把蒜泥挖入盆中,加入粉、香油、再放一点红椒粒配色。把褚不揪放进去,颠盆拌匀就可以装盘了。

对于我们河南人来说,每年春天不吃上一盘,总感觉少点啥。

春天需要先焯水的应季野菜

 

推荐做法:【褚不揪鸡蛋

1.首先 我们准备现摘的褚不揪300克,清洗干净;盆中打入3个鸡蛋,加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克,搅拌打散成蛋液。

春天需要先焯水的应季野菜

 

2.锅内烧水,水烧开以后把褚不揪倒入锅中,焯水2分钟左右,褚不揪基本煮熟、变软即可倒出,用清水冲洗、冷却备用。

3.锅内烧油,油温烧至6成热时倒入鸡蛋液,鸡蛋液全部炒定型以后快速打散,盛出来备用。

4.锅内再烧油,油烧热以后倒入葱花和红椒粒爆香,倒入褚不揪颠锅翻炒几下,加入食盐1克,鸡粉1克调味,再倒入炒好的鸡蛋,翻匀后即可出锅装盘。

春天需要先焯水的应季野菜

 

二、蒲公英:排毒草

春天吃点蒲公英,可以缓解喉咙痛、流感、血压高。英国大面积引进种植中国的蒲公英,喝蒲公英茶成了一种时尚。

春天需要先焯水的应季野菜

 

推荐做法:【凉拌蒲公英】

春天需要先焯水的应季野菜

 

1.首先把蒲公英淘洗干净,开水下锅焯一下,加入少许植物油防止变色、流失营养。大约30秒钟倒出来,快速用清水冲洗过凉,以免发黄。然后把蒲公英切成小段,放入盆中备用。

春天需要先焯水的应季野菜

 

2.大蒜拍扁切成末,和蒲公英放在一起,加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。

春天需要先焯水的应季野菜

 

3.然后把拌好的蒲公英装在小碗中,倒扣在盘子里。因为第一次调的味只是增加个底味,咱还需要调个料汁再补一次味。

春天需要先焯水的应季野菜

 

4.再切点蒜末、青红椒粒放入碗中,加入少许盐、鸡粉、多倒点香油,用温开水稀释一下搅拌均匀,往蒲公英上一浇,美味即成。

春天需要先焯水的应季野菜

 

三、香椿:健脾菜

香椿独特的气味,可健脾开胃,增强食欲。富含丰富的蛋白质,且吃法多样,凉拌、炒菜、炖肉都别具风味。

春天需要先焯水的应季野菜

香椿炒鸡蛋到底用不用焯水?大厨教你正确做法,更香更好吃

推荐做法:【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃,因为刚出芽的没有毒素,叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐,食用前最好先焯水,吃起来才安心。

春天需要先焯水的应季野菜

 

2.准备一个小盆,打入几个鸡蛋,加入食盐、鸡精,用筷子快速打散。

春天需要先焯水的应季野菜

 

3.把香椿芽切碎,比较老的香椿叶,要在沸水中焯水40秒,然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

春天需要先焯水的应季野菜

 

4.锅内烧油,热锅凉油倒入搅拌好的香椿叶,炒香椿叶鸡蛋是有技巧的,不要刚倒入锅内就急着翻锅,先把香椿叶鸡蛋定型,定型后再翻锅,这样炒出来不易碎。

春天需要先焯水的应季野菜

 

香椿叶炒鸡蛋很容易熟,成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

春天需要先焯水的应季野菜

 

四、灰灰菜:土燕窝

灰灰菜是一种营养价值食疗价值都很好的环保野菜,具有清热解毒,去湿,健脾等功效,可以起到预防贫血、补钙促进生长发育。

春天需要先焯水的应季野菜

 

推荐做法:【蒸灰灰菜】

1.首先,我们把灰灰菜清洗干净、沥干水分,然后加入10克植物油拌匀,植物油锁住水分的同时还能使灰灰菜更鲜亮,接着抓入适量的面粉继续拌匀,让灰灰菜都裹上一层面粉,不需要太多、薄薄的一层就行了,面粉太多的话容易粘一块。

春天需要先焯水的应季野菜

 

2.烧一锅开水,放上篦子、铺上蒸布,把灰灰菜均匀地摊在上面,中火蒸6分钟就可以了,蒸的时间长了容易坨。6分钟以后把灰灰菜从锅中取出,快速地抖散、降温,这样能防止灰灰菜粘连成坨,加入少许的食盐入底味,拌匀备用。

春天需要先焯水的应季野菜

 

3.然后咱再调个小料:大蒜拍扁切成蒜末,小米椒几个切成圈放在一起,加入食盐1克,生抽10克,红油10克,香油15克,葱油10克搅拌均匀,把调好的料汁和灰灰菜倒在一起,颠盆拌匀后即可装盘。

春天需要先焯水的应季野菜

 

五、荠菜:百岁菜

荠菜钙含量很高,100克能满足人体一天30%的钙需求。以前,人们吧荠菜捣碎,做成荠菜,又叫“百岁羹”很受老人和孩子的喜欢。

春天需要先焯水的应季野菜

 

推荐做法:【荠菜菜

1.和面这一平碗差不多是一斤的量,咱们中间一分两半,撒上盐增加筋性一半用开水烫,一半用清水和,先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面,烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后,盖上馏布子,放一边醒十来分钟

春天需要先焯水的应季野菜

 

2.调馅料荠菜咱已经洗干净了,给它剁碎,多加点盐拌匀腌一会,杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜,腌好以后把里面的水挤干净,稍微加一点鸡粉,不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味,再多淋点油,给它裹一层油膜

春天需要先焯水的应季野菜

 

3.案板上撒上面粉,把醒好的面取出来。稍微揉几下子,搓条,揪面剂子 ,擀面片子,尽量中间厚两边薄,擀好以后铺上一层荠菜,磕上一个母鸡,再拿个面片往上一盖,用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类,严丝合缝 ,丝毫不用担心流汁。

春天需要先焯水的应季野菜

 

4.电饼铛烧热,均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅,把饼坯子往里面一放,小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油,翻个面,再烙上两分钟。饼鼓起来,里面的菜就熟了,饼皮金黄就管出锅了。

春天需要先焯水的应季野菜

 

刻在中国人骨子里的春味——野菜!生长在田间地头的野菜,记得好好清洗,需要焯水的千万别省略。大部分野菜,简单一蒸就是难得的美味,鲜嫩清香,比肉都好吃!

(第一美食编辑:开心)

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