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淀粉和面粉制作的适合夏天吃的小吃“凉粉和凉皮” 简单实用

来源:www.matematikegitmeni.com??2021-09-02 12:03
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今天继续给大家分享凉拌菜系列,今天给大家带来的用淀粉面粉制作的适合夏天吃的小吃凉粉凉皮,学会了在家大家就可以制作,大家完全没有必要出去吃哦!

 

说起凉粉和凉皮,记得小时候那可是老妈经常做给我们吃的消暑美食,每当夏天到来的时候,基本上隔三差五,老妈就会做给我们吃,制作的凉皮筋道好吃,凉粉Q弹爽滑,配上一点黄瓜丝和香菜,配上喜欢的调料汁,酸酸的辣辣的,特别的爽口过瘾,既可以当主食又可以下饭菜,经济又实惠,每次都把自己小小的肚皮撑的鼓鼓的,现在想起来就是一件特别幸福的一件事情!话有点多了,还是来看看我的具体做法。

 

【第一道】:豌豆凉粉制作

今天和大家分享的“豌豆凉粉”都是跟老妈学来的,只不过用的是豌豆淀粉,虽然味道没有现磨得好,但是还是非常好的,最重要的调料汁,那可是老妈的经验,味道是相当的不错,就用她制作的调料汁来拌其它的凉拌菜也是一绝,喜欢的大家可以收藏着,有时间做给家人吃非常不错哦!具体做法如下。

【制作主料】:豌豆淀粉100克、清水600—700克

【料汁材料】:1块、大蒜5瓣、小米辣5个、盐3克、生抽20克、香醋10克、辣椒面4克、白芝麻5克、香油3克、白糖3克(这是两份的量)

——制作方法和步骤——

1.把准备好的碗豌豆淀粉100克(也就大半碗)倒入一个大碗中,然后倒半小碗水(差不多100克左右),用勺子搅拌均匀成淀粉水,大家可以的一勺盐约2克,这样可以增加凉粉的劲道。吃起有弹性。

2.倒入两小碗水或者两碗半水在炒锅中,也就是说淀粉和水按1:6或者1:7都可以的。大火烧制锅底开始起小泡泡。

3.把兑好的淀粉水慢慢往锅中倒,同时要用勺子不停的搅拌,慢慢地你会发现搅拌越来越困难。我继续搅拌,一直到凉粉变色变透明冒大泡泡时转小火。在搅拌1分钟左右就可以,这个时候搅拌的频率要加大,主要是防止糊底,差不多1分钟后关火。

4.然后把搅拌好的凉粉倒入内壁刷油的容器中,用手震动几下,尽量让凉粉均匀的平铺在容器中,常温放凉,大约要三个小时,着急吃的话,可以放入冰箱,一个小时就可以了。

5.把生姜和大蒜拍碎剁成末放一半在小碗中,小米辣切成圈也放入小碗中,辣椒面放一半在小碗中。浇入热油激发出调料香味趁热浇到调料里边,然后把剩余的辣椒面,大蒜末放凉拌搅拌均匀,再放入盐、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀兑成料汁。

6.把放凉成形的豌豆凉粉凉了后取出来切成条块放入碗中,再切点黄瓜丝放一起,浇上我们做好的灵魂料汁,撒上点葱花或者香菜,开吃了!

 

【第二道】:面粉制作凉皮

用面粉制作凉皮是比较稍微复杂的做法,虽然做法比较繁琐,正好可以消磨一下时间,同时却会给你带来亲手制作美食的愉悦。做法是我老妈教的,制作做来的凉皮筋道好吃,话有点多了,还是来看看我的具体做法。

【制作凉皮材料】:面粉500克、盐3克、小苏打2克

【拌 凉皮 佛 料】:黄瓜1根、洋葱半个、香菜1根

【拌 凉皮 调 料】:芝麻5克、盐2克、白糖3克、生抽5克、精2克、陈醋3克、辣椒油5克、大蒜3瓣、熟白芝麻3克

——制作方法和步骤——

1.取一个面盆,里边放入500克面粉,再加入3盐、2克小苏打,然后再加入适量水,用手揉把面揉成光滑的面团,我们要注意的是面不能太软。面稍微比较硬比较好,然后盖上盖子醒面30分钟。

2.面醒得差不多,我们开始洗面,先加入适量的凉水,不要太多,面团能够用粘上水就可以,然后我们就像洗衣服的方法搓揉,搓揉的过程中,可以看到小颗粒,这是起面筋了,然后继续洗。当水变得很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。直到洗的水变清,这个时候面和面筋已经脱离了,只剩下发黄的面筋即可。

3.然后我们把面筋压扁放到盘中,放入开水锅中蒸20分钟左右给它蒸熟,然后取出来放凉。

4.把洗好的面水放在一边,然后让它沉淀三至四个小时,当上面的水变成黄色后把水倒出来。倒得稍微留一点,然后用勺子搅动,把底部的给他搅动起来,搅拌均匀类似牛奶那颜色,勺子能够挂上糊就好了。

5.我们准备一个不锈钢模具盘子,然后倒入一勺子面糊,左右摇摆均匀,放入提前烧好的开水锅中,把加入面糊不锈钢模具盘底部接触开水烫一下然后来回晃动,等面糊凝固后,然后把 模具盘放入锅中,盖盖蒸两分钟。当面糊起泡后拿出来,放在凉水盆中降温,稍微晾凉之后用手指甲顺着盘子边转一圈,然后就很轻松的把面皮取下来了,一张漂亮的凉皮就蒸好了。

6.我们按照这种方法,把全部的面粉水制作成凉皮就OK啦!然后切成条装碗,同时把蒸熟的面筋切成块,切点黄瓜丝、洋葱丝、香菜段放里边。

7.把大蒜拍碎剁成蒜末放入一个小碗依次放入中盐2克、白糖3克、生抽5克、鸡精2克、陈醋3克搅拌均匀倒入凉皮中。再放入两勺化开的芝麻酱和2勺辣椒油,用筷子一拌就可以开吃啦!

 

【第三道】:懒人版凉皮制作

下面要和大家分享的是凉皮另外的一种做法,不和面也不不洗面,完全懒人版做法,半小时就做好吃到嘴里面就和大家分享具体做法。

【制作主料】:豌豆淀粉150克、清水250克、黄瓜1根、香菜1根

【制作调料】:大蒜2瓣、小米辣3个、芝麻酱10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、盐2克、辣椒油10克

——制作方法和步骤——

1.把准备好的豌豆淀粉150克放入大碗中,放一点盐,倒入250克左右的水,然后用筷子搅拌均匀成牛奶状,这里边我们要注意的是就是淀粉和水的配方比例,一般我们按照淀粉和水1:1.5的比例就可以,当然要是喜欢劲道有嚼劲的可以按照1:1的比例,要是想软一点可以用1:2来添加制作。

2.淀粉水调好后,我们锅中放入适量的水,然后烧开,我们准备一个不锈钢盘子,把豌豆淀粉水放炒勺放一勺在里边。把装了淀粉水的盘子放入开水锅中,用手不停的晃动,让淀粉水尽量均匀的定型在盘子底部,我们记住要的是一定要开小火,防止火大淀粉水还没有来的急均匀的平铺到盘底就定型了。

3.凉皮在盘子中定型后,把它直接浸入开水中,煮至凉皮开始起小泡泡基本上就可以取出来了。

4.把制作完成的凉皮取出来放入提前准备好的冷水中泡凉,然后我们用手指盖顺着盘子边划一遍,这样凉皮就能轻松的取出来了。

5.把做好的凉皮切成条装碗,再把黄瓜切成丝、香菜切成段,一起放入装凉中。

6.把大蒜拍碎剁成末,小米辣切成圈,一起放入小碗里边,放一勺白芝麻,浇入热油把调料香味激发出来,然后依次放入芝麻酱10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、盐2克、辣椒油10克搅拌均匀后浇到装凉皮的大碗里边就OK啦!

 

以上内容是我和大家分享的“凉粉和凉皮”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

相关专题:夏季食谱(97)
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