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【油泼面】做法步骤图 麻辣鲜香 连吃三碗不过瘾

来源:www.matematikegitmeni.com??2021-09-23 15:33
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今天和大家分享一道陕西特色“油泼面”的家常做法,面条柔软劲道,热油泼在辣椒面上激出香味,香辣过瘾又入味,有喜欢的赶紧学一下。

 

面粉:小麦面粉

辅料:大葱、大蒜油炸花生生菜

调料:食盐、辣椒面

【油泼面】—— 柔软劲道

1.下面开始和面

准备适量的清水加入一勺食盐搅拌均匀,食盐主要是为了增加面的筋性

 

盆中放入小麦面粉300克用刚刚准备好的淡盐水和面多次少量地添加搅拌至没有干面粉,下手揉成光滑的面团,揉好以后用保鲜膜盖住,密封饧面30分钟饧面的时候,每隔10分钟再揉一遍,这样面会更加劲道

 

2.下面开始做面坯

30分钟以后,把面团取出来搓成长条揪成大小均匀的剂子把面剂子搓成圆柱形生坯烤盘中刷一层底油把揉好的生坯放在里面,均匀刷上植物油,用保鲜膜盖住,再次饧面半个小时这样生坯会变得非常柔软,方便一会儿拉成面条

 

3.下面开始准备辅料

准备小葱几根,清洗干净切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

准备油炸花生米一把,用刀背压碎,和蒜末放在一起。

 

准备生菜一把,清洗干净备用。

 

准备适量的辣椒面备用。

 

4.下面开始拉面

30分钟以后,把饧好的生坯取出来,用擀面杖稍微擀薄一点拉着生坯的两头,像拉烩面那样把生坯抻长,因为我们要做油泼面,所以面拉的比较宽。

 

锅内烧水,把面条放入锅中,用勺子推一推以免粘连,煮至没有白色的硬芯时,把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅。

 

根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末、葱花,最后把热油泼在上面激出香味就能食用了。

泼油时,油温七成热最好;油温太低辣椒面的香味激发不出来,油温太高辣椒面容易发黑

 

好了,一道香辣过瘾的油泼面就做好了。

 

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