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北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

来源:www.matematikegitmeni.com??2022-04-01 10:24
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在北方,面条的地位无可撼动!

但在春天,北方人独爱这一口。热腾腾的面条上锅一蒸,拌上芹菜五花肉香而不腻的料汁,再来头蒜瓣就更美了,出锅能香晕外地人几个跟头。

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

一、蒸面条

这一口「蒸面条」的味道就是家的味道,馋晕了多少人?吃面不吃蒜,香味少一半。配上一头大蒜,香里狠,给肉都不换。

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1.准备食材

准备芹菜一把,处理干净清洗,比较粗的可以从中间划开,然后切成两厘米左右的段。准备黄豆一把,清洗干净之后和芹菜放在一起。准备猪肉一块,切成片。大葱一段,斜切成片,一块,切成菱形片,一小撮花椒,两粒八角,一把红干椒

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

2.开始烹饪

锅中烧油,倒入猪肉翻炒,炒出猪油,加入食盐,翻炒片刻,加入老抽,把老抽翻炒均匀,再倒入蚝油,翻炒一下。

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

倒入红干椒,翻炒一会儿,加入豆芽芹菜,把菜炒至五成熟的时候,加入清水水的高度和芹菜的高度持平

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这个时候再加入一点食盐,要比平时炒菜要咸一点,再加入胡椒粉十三香生抽。如果的颜色比较浅,再加入一点老抽,菜汤的颜色决定着面条的颜色,想面条颜色深一点,就多加一点老抽,水烧开之后,再煮30秒就把菜倒出来。

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

3.蒸面条

锅中烧水,在等待水开的时间,我们把面条上倒入植物油,散开抖均匀,水开之后,把面条铺在篦子上,然后盖上盖子,中火蒸7分钟,目的是把面条蒸至七成熟。

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7分钟之后,把面条倒出,用筷子抖散,把菜汤倒在面条上,搅拌均匀,让面条充分吸收菜汤的汁水。

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然后再把面条铺在篦子上,把多余的菜倒在面条上,盖上盖子,再蒸六分钟。六分钟之后,我们把面条倒出来,用筷子把面条抖散,面条稍微凉一点,就更加劲道了。

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二、豆角焖面

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

1.准备食材

一小块五花肉,切成薄薄的肉片。生姜一小块、切成姜片;洋葱一小半、切成洋葱丝;豆角一把、切成3厘米左右的段放在盆中;再准备刚压出来的鲜面条300克备用。

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2.猪肉炒一下

热锅凉油,倒入五花肉片小火煸炒,放入两粒八角,慢慢煸炒出猪油,把五花肉炒亮,炒成透明。再倒入洋葱和生姜翻炒几下,抓入干辣椒2克,翻炒出香味后加入蚝油2克、生抽3克、老抽2克提色,继续翻炒化开调料。

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

再加入一勺半清水,盖上锅盖把水烧开,倒入料酒3克,加入食盐2克,鸡粉2克 十三香1克,搅拌化开调料。

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

3.放入豆角

把面条均匀的铺在豆角上面,盖住锅盖开小火焖煮十分钟。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,水的量很关键,过多过少都不行,水的高度要稍微低于豆角的高度,保证面条能吸到汤汁,又不能浸到汤汁,这样焖出来的面条软中带筋

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焖煮的过程一定要保持小火,要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条,让面条均匀的蘸取上汤汁。十分钟后焖熟,把面条拌匀,再倒入一点辣椒油搅拌后即可装盘。

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好了,这道鲜香又饱腹的豆角焖面就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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三、家常焖面

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

1.准备食材

一把四季豆,掐掉两头,有老筋的顺便一起扯下来然后用清水洗干净,斜刀切成小段。大蒜一把,用力拍扁,把其中一半切成蒜末。(配点五花肉更好吃,非常时期家里已经没肉了)

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2.锅内烧油

油温五成热时,倒入拍扁的大蒜和四季豆,开中火煸炒两分钟,把四季豆炒至八成熟,然后沿锅边淋入生抽10克,再放点红烧,上色比较好看。加入清水,食盐要多放点,放点鸡粉,十三香,水的量要没过配菜,汤汁要够焖面条用的。

把面条平铺在菜上面,铺匀,盖上锅盖开中火焖10分钟左右,中间可以晃动锅,免得糊底或是粘锅。让面条吸收汤汁入味。

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3.焖面条

10分钟以后,用筷子把面条抖散,把面条翻一翻,把没吸到汤汁的面条翻到下面,让面条充分上色,快速颠锅翻炒,让面条均匀吸收汤汁入味。

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中火转成小火,再炒2分钟左右,面条颜色炒均匀以后,汤汁也被面条吸收了,我们可以把刚才准备的蒜末撒在面条上,淋入一点芝麻香油,然后关火就可以上桌了。

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

这简单版的焖面就做好了,现如今也是没有办法,家里没有肉,也就不和正宗的老式的河南焖面来比较了,我昨天这样焖了一锅,可能也是天天吃馒头吃烦了,两孩子都说吃的不错,给的评价还是比较高呢。

四、芝麻叶面条

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

1.准备食材

把芝麻叶放在清水中,浸泡两三个小时泡软,着急吃的话,用温水泡半个小时就可以了。

芝麻叶泡软以后,用清水反复的抓洗,一直洗到水很清澈才可以,不然吃的时候会有苦涩味。之后把芝麻叶上的水分挤干净,就可以留着备用了。

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一块五花肉,先切成薄片,再剁成肉末。芝麻叶切成小段后,把大葱破开切成葱花,和芝麻叶放在一起。加入一勺食盐,再淋入适量的香油和一点十三香,用筷子拌匀后,再切一点葱花备用。

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面条最好选用的,是刚压出来的圆面条,不仅劲道,而且更加耐煮。我们在上面多撒一些干面粉,和面条掺匀,这样煮出来的面汤就会更加浓稠,芝麻叶面条也会更好吃。

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

3.锅内烧油

把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分,等肉末炒白、炒香以后,放入葱花继续翻炒。把葱花炒香后,倒入洗干净的黄豆芽,也翻炒几下。随后加入一勺食盐,再淋入一点老抽把颜色炒均匀即可。

北方4大名面做法步骤图 春天就好这一口!

 

沿锅边倒入适量的清水,加入两勺食盐、一勺胡椒粉和两勺鸡精。

开大火先把汤烧开,然后再把面条抖散放入锅中,并用勺子不停推动,防止面条粘在一起。等面汤再次烧开以后,把芝麻叶撒入锅中翻动几下,等把芝麻叶的香味煮出来就可以食用了。

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还有吃捞面条,必放的荆芥。以前农村天天吃,现在饭店买不到!这4种面条,承载了几代人的回忆。一吃忘不了,吃着碗里还在想着锅里的。

今天中午说啥,蒸面条得安排上了。你最喜欢吃哪种呢?

(第一美食编辑:开心)

相关专题:面条(94)
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