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【蒸馒头】做法步骤图 发酵快 馒头松软香甜

来源:75ci??2021-07-01 11:00
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【蒸馒头】做法步骤图 发酵快 馒头松软香甜

 

进入夏季后,每天的气温都在三十摄氏度左右,是最适合发酵的温度,所以我经常给家人做一些馒头包子,放在冰箱里冷冻起来,早上只需加热5分钟就可以吃了,很方便。

很多人选择在外面买早餐吃,不仅要花钱,还不一定好吃,不如自己在家做。比如馒头,可以做成炸片、炒馍花,甚至是汉堡,吃法多样,全家都爱吃。不管什么做法,最重要的就是馒头要好吃。

【蒸馒头】做法步骤图 发酵快 馒头松软香甜

 

蒸馒头很简单,有些人做的馒头松软香甜,比面包还好吃;而有些人做的馒头又硬又没味。

之所以区别这么大,主要就是发面方法不一样。大多数人都选择用酵母粉发面,一旦酵母失活了,面团就发不起来,无论做馒头还是包子都不会松软。

今天我和大家分享农村外婆发面的方法,不用酵母粉,只需一碗“酒”,面团发得又快又好,做出来的馒头膨松柔软,香甜可口,比在馒头店买的还好吃。我已经试过了,发面效果确实比酵母粉好,下面分享给大家,喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。

【蒸馒头】做法步骤图 发酵快 馒头松软香甜

 

【蒸馒头】

准备面粉、冷水,米酒

【做法】

1、用酒发面,用的酒不是白酒也不是啤酒,而是米酒,有些地方叫酒酿醪糟。要注意的是,超市里的那种瓶装米酒是经过高温处理过的饮料(熟米酒),只能饮用,不能发面。

【蒸馒头】做法步骤图 发酵快 馒头松软香甜

 

自己酿造或购买的酒酿,放在冰箱冷藏的是生米酒,有很多活性酵母菌,所以能发面。

【蒸馒头】做法步骤图 发酵快 馒头松软香甜

 

2、200克米酒中倒入50克温水,用筷子搅拌均匀,然后倒入500克面粉中,用筷子搅拌成面絮,再用手揉光滑。把面盆包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大小。夏天气温高,可以把面盆放在阳光照得到的地方,最快30分钟就能发好。

【蒸馒头】做法步骤图 发酵快 馒头松软香甜

 

3、发好的面团加一些干面粉,放在案板上再次揉光滑,切开后看不见气孔最好。将面团分割成大小一样的面剂子,再把面剂子揉光滑,搓成馒头胚。

4、把馒头胚放在蒸锅里,盖上盖子继续发酵20分钟,当馒头胚大了一圈后就开火蒸,大火蒸15分钟,关火后焖5分钟,馒头就可以吃了。

【蒸馒头】做法步骤图 发酵快 馒头松软香甜

 

米酒为什么能发面?

首先来看看米酒是怎么制作的?先把米酒蒸熟,然后拌入酒曲,放在温暖的地方发酵而成。酒曲中的菌种主要就是酵母菌,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,所以米酒才有酒味。因此酿好的米酒中含有很多活性高的酵母菌,无需加入酵母粉也能发面。

酵母粉是干酵母,酵母菌处于休眠状态,需要激活后才能发面,而且受温度的影响很大。

【蒸馒头】做法步骤图 发酵快 馒头松软香甜

 

糯米中含有大量的淀粉,经过分解会产生葡萄糖,酵母菌将葡萄糖转化为酒精,所以米酒既有酒味也有甜味,用米酒发面的面团更加柔软膨松,做出来的馒头也香甜松软。

蒸馒头的技巧

①馒头胚需要二次发酵,蒸好后口感更膨松。

②至少要蒸15~20分钟,馒头才能蒸熟,时间太短馒头会粘牙。

③蒸熟后不要立刻拿出来,焖5分钟自然降温,馒头不会塌陷,更柔软。

【蒸馒头】做法步骤图 发酵快 馒头松软香甜

 

以后发面时,用米酒代替泡打粉,蒸出来的馒头膨松柔软,香甜可口,没吃过的快试试吧。

 

相关专题:馒头(82)
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