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冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

来源:www.matematikegitmeni.com??2022-01-12 16:12
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进入冬天在家做馒头,好多朋友会遇到面半天发不起来,而且蒸出来的馒头容易出现塌陷、鼓泡、回缩等现象,究竟是什么原因导致的呢?昨天去好朋友家吃饭,端上来一筐馒头,我说好久没吃馒头了,正合我意,一看就是自己家做的手工馒头,北方人见了面食和南方人见了米饭一样,永远吃不够,于是就交流起蒸馒头的技巧,听完后又学会了几招,回家后就尝试用这个配方蒸馒头,确实不一样,今天就把我学来的成功之处分享给大家,喜欢吃馒头的也不妨收藏起来,有空试一试。

冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

 

蒸馒头别看简单,但是蒸的时候没有一点经验,还是蒸不好馒头,怎么发面、发面发到啥程度,怎么揉面,揉到什么程度,是有很多小技巧的,蒸的时候凉水上锅,还是开水上锅,这其中哪一个环节出错,馒头都不会白白胖胖,又喧又有嚼劲,蒸馒头选用的原料配比一定要准确到克,不信还学不会。

冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

 

手工馒头做法

首先准备500克普通面粉,我们在蒸馒头时切记用高筋面粉或底筋面粉,用普通的面粉或馒头粉就可以了,把面粉放进盆里加入5克泡打粉搅拌均匀。蒸馒头面和水的比例为2:1二斤面用一斤水,冬天用温水和面,水的温度40度左右。

碗中加入5克酵母粉,10克白砂糖,倒入260克温水搅拌均匀,分次多量倒入面粉当中,把面粉搅拌成絮状,没有干面粉就可以。

冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

 

再把面絮揉成面团之后,我们给它盖盖儿,松弛10分钟,面团发得比较慢的朋友,在这里要注意两个细节,第一个就是我们使用的泡打粉,泡打粉属于一个速发型,当泡打粉遇水的情况下,它会迅速的产生大量泡沫,正确的使用泡打粉的时候,一定要把泡打粉跟面粉搅拌均匀了,这时候再加水,加水的同时泡打粉会迅速产生泡沫,它会带动面粉一起膨胀,因此会达到迅速发酵的一个作用。

第二个就是酵母属于一个干酵母菌,我们使用温水化开酵母的话会充分地唤醒酵母,激活酵母,温水就是用手放下去不烫手最佳,所以说面发酵的比较慢,就是以上2个原因导致的。

冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

 

面团松弛好,接下来我们给它揉光,以上的醒面主要是便于我们这一步揉面,面团揉得越光滑,蒸出的馒头越白,光泽度就越亮。

冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

 

把面揉光滑后分成大约80克的剂子,面的剂口向上,给它搓成馒头的形状,搓两三下,再翻转一下搓,最后搓成圆一点的馒头,再往高拢,我们这个馒头是先成型后醒发,把剂子搓高一点,醒发出来的馒头高度刚刚好。

冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

 

搓完之后我们放进笼屉中,盖上盖儿开始醒发。

很多朋友会问面团需要醒发多长时间呢,在发酵的过程中不能看时间,因为天气水温酵母用量,三者因素,都会影响面团的醒发时间,所以应该看它的状态。

发好的馒头剂子明显的体积大了一圈,拿起来变轻了,表面轻轻按压就能回弹。这里注意一点,面团千万不能发过了,发酵至里面有细小的蜂窝状,它是最佳状态,如果面团发过就会导致蒸出来的馒头塌陷鼓泡以及回缩。

冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

 

开锅大气蒸20分钟,先不要揭开锅盖,焖上2至3分钟再揭锅盖。

冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

 

很多朋友可能说蒸馒头时,凉水蒸和开水蒸有什么区别,凉水蒸的话,面团半天不能定型,蒸出来馒头比较扁,立体感不好。开锅上汽去蒸,会使馒头的外形比较美观,比较漂亮。

冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

 

这样蒸出来的馒头非常暄软,按一下能回弹,证明馒头已经成熟了,看一下馒头刚出锅特别白,我们掰开看看里面的结构,里面蜂窝也是非常细腻均匀,吃着非常有嚼劲。

这样我们的馒头就做好了,你学会了吗?

冬天做馒头不用提前发面 学会这2个技巧 馒头不回缩不塌陷

 

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相关专题:馒头(100)
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