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粽叶处理技巧 做好“2泡1煮” 柔软韧性强 包粽子不开裂、不漏

来源:75ci??2021-08-04 02:58
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粽子包得好不好,如何处理粽叶是关键!处理粽叶时,有些人选择用水泡,有些人选择下锅煮,到底哪种方法好呢?记得小时候,外婆的粽叶一用就是好几年,从来没破过,下面我和大家分享一下处理粽叶的技巧,快收藏起来,保证你包的粽子不开裂、不漏米。

粽叶处理技巧  做好“2泡1煮” 柔软韧性强 包粽子不开裂、不漏

 

处理粽叶的步骤

1、用清水浸泡

不管是哪种粽叶,首先要做的就是放入清水中浸泡一段时间,可以给粽叶补充一些水分,质地就会很柔软,不容易破掉。

泡干粽叶时,加入适量食盐,用淡盐水浸泡,能让水分快速渗透到粽叶中,让粽叶变软,并且增强了韧性,同时还能杀菌消毒,粽叶更干净。粽叶泡好后,用清水冲洗干净,沥干水分,就可以煮了。

粽叶处理技巧  做好“2泡1煮” 柔软韧性强 包粽子不开裂、不漏

 

2、煮粽叶

粽叶怎么煮?用清水煮吗?冷水下锅还是开水下锅?弄明白了粽叶才柔软,不容易破。

煮粽叶时要开水下锅,冷水下锅就错了,容易发黄,而且不柔软。粽叶下锅前,还要加入2样调料,就是食盐、食用碱。

食盐能增强粽叶的韧性,加强水的渗透力,让粽叶快速煮软。食用碱能软化粽叶,并激发粽叶的香味,减少叶绿素的流失,粽叶就不容易发黄。用这个方法煮的粽叶翠绿又柔软,韧性强,不容易破裂,就不担心漏米了。粽叶煮5分钟即可,时间过长会煮得太软,没韧性了。

粽叶处理技巧  做好“2泡1煮” 柔软韧性强 包粽子不开裂、不漏

 

3、再次用冷水浸泡

粽叶煮好后,不能直接包粽子,应该捞出后立刻放进冷水里浸泡1小时,也能提高粽叶的韧性。

经过这3步处理,粽叶的韧性非常好,包粽子时多次弯折也不会开裂、破洞,不会漏米。

粽叶处理技巧  做好“2泡1煮” 柔软韧性强 包粽子不开裂、不漏

 

新鲜粽叶还有一种处理方法,不需要煮,非常简单,大家可以试一下:

把鲜粽叶用清水冲洗干净,然后卷起来,用塑料袋装好,放进冰箱里冷冻2小时,然后放在室温下解冻,就可以包粽子了。这样处理后粽叶既柔软也有韧性,香味还非常浓郁。

处理粽叶时,应该泡还是煮?其实都不对,做好“2泡1煮”,保证粽叶柔软韧性强,不破不开裂,包粽子不漏米。

粽叶处理技巧  做好“2泡1煮” 柔软韧性强 包粽子不开裂、不漏

 

 

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