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【腐竹焖鸭】做法步骤图 出锅鲜香四溢 鲜嫩入味

来源:www.matematikegitmeni.com??2021-09-23 09:51
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今天和大家分享一道“腐竹”的家常做法,鸭肉鲜嫩不柴无腥味,腐竹劲道入味,非常鲜香下饭,有喜欢的赶紧学一下。

 

食材:嫩鸭、香菇、腐竹

辅料:小葱、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮

调料:啤酒、料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、白糖

【腐竹焖鸭】—— 鲜香适口

1.下面开始准备食材

准备嫩鸭一只,去除鸭屁股,把鸭肉剁成均匀的小块。

 

准备香菇几个,清洗干净以后对半切开。

 

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根,把葱白和葱叶分开,分别切成小段备用。

 

准备生姜一块,切成片。

准备大蒜几粒,同样切成片。

和葱白放在同一个碗中,再抓入一小把干辣椒一粒八角两片香叶一节桂皮

 

3.下面把鸭块焯一下水

鸭块冷水放入锅中倒入一点料酒去腥,水烧开以后,打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把鸭块倒出来,用清水冲洗干净备用。

鸭块要提前焯水,煮出里面的血水和杂质,否则会有腥味

 

4.下面把腐竹炸一下

准备适量的腐竹,锅内烧油,油温5成热时,把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟,腐竹变色起泡以后,倒出来控油。

腐竹直接干炸,吃着更加香酥有嚼劲

 

5.下面开始烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出小料的香味,把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右,把鸭块中的水分炒干,鸭肉炒香、炒变色以后,淋入老抽3克上色,把颜色炒均匀。

 

再倒入一罐啤酒淋入适量的清水没过鸭块倒入香菇和炸好的腐竹把锅中的葱段挑出来,葱段久煮会有异味,加入生抽10克搅拌均匀,把鸭块倒在砂锅中,大火烧开以后,转小火焖煮30分钟。

炖鸭块时最好放一点啤酒,能起到去腥增鲜的作用

 

30分钟以后把里面的香料挑出来加入蚝油5克增鲜,食盐1克白糖少许提鲜,搅拌均匀,再倒入小葱段点缀一点,美味即成。

 

好了,一道鲜嫩入味的腐竹焖鸭就做好了。

 

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