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鸡肉5种家常做法 营养解馋

来源:www.matematikegitmeni.com??2021-12-08 07:44
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天冷了,特别是这几天眼见着越来越冷,早晚都离不开袄了。天越冷人体需要的热量就越多,不多吃点有营养的不好御寒。

随便去市场擎转啦,瞅来瞅去,还是最便宜,十来块钱一斤,贵的时候十二、三,便宜的时候七、八块。比啥菜吃着都划算,看看有些个别的青菜,价格是蹭蹭往上涨,都赶上鸡肉价格了。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

鸡肉的营养价值也高,含有丰富的蛋白质及多种营养物质,为人体补充营养,增强体力提高机体免疫力还好消化。

今天咱就分享几道鸡肉好吃的做法,香喷喷的可解馋。

三杯鸡

说起三杯鸡,有人说是中国台湾省的名菜,还有说这是江西省的名菜,从江西带到台湾省的,这个咱不去考究,管它是哪的,好吃才是王道。

三杯鸡,主要就是一杯米酒、 一杯、 一杯麻油。

今天咱用鸡腿做,7块钱买了4个大鸡腿,鸡边腿肉质紧实还滑嫩,关键还便宜。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

1.切成小块腌一下,加入食盐 、米酒、 生抽、 蚝油 、十三香抓揉腌制。

为啥要用十三香呢,主要是河南人吃惯了这个味。

切点大蒜,再切一些洋葱片。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

下面是最重要的三杯料:一杯米酒 一杯酱油 一杯麻油。三者的比例为2:2:1

本来要准备点九层塔,奈何俺这买不到。我就买点十香叶来代替了。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

2.充分滑锅以后,先把洋葱炸出香味,撒入一把葱段继续小火炸。小火炸是为了炸点葱油。慢慢炸不容易糊。炸糊了就啥也不是,全白瞎了。

一直把葱炸干炸成金黄色倒出来备用。

3.用刚刚炸好的葱油把鸡块煎一下,鸡块下锅以后不要翻轻轻地转动锅 ,全部定型了翻一翻, 让鸡块均匀受热,一直把鸡块 炒至微微发黄,把鸡块水分炒干, 吃起来才香。

放入葱蒜粒,把葱蒜的香味炒出来。

然后沿锅边倒入米酒、 酱油 、一半麻油、加入食盐、 白糖做三杯鸡对火候的要求很高既不能糊底 ,中途也不能添水。

全程小火不停地翻炒收汁,让鸡块吸收米酒的清香味和酱油的酱香味,把汁收汁粘稠了。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

4.准备一口砂锅烧热 ,加入适量的葱油,把十香叶垫在锅底, 然后盛入鸡块, 再放上剩余的十香叶,盖上锅盖淋上米酒烧上三两分钟,就OK啦。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

青椒炒鸡丁】:鸡胸肉

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

1.先把鸡胸肉切成小方丁码码味,加盐、吡进去5毛钱的料酒,抓点(玉米淀粉,淋点油,充分地抓揉,放那腌一会给鸡肉入味。

切点生姜片、大葱末和青红椒片。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

2.把鸡肉滑一下油,也可以汆一下水,这两种方法都行。

我这里把鸡肉炸一下,油烧至5成热,把鸡肉丁倒进去炸1分钟左右,把鸡肉炸到微黄就捞出来控油。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

3.先把花椒、一把红干椒煸出香辣味,倒入葱、姜、豆瓣酱辣椒炒出红油,然后把滑过油的鸡肉丁倒入,开大火翻炒,放点豉油,勾点水淀粉,大火快速收汁就可以出锅装盘了。

这道简单菜全程无难度,好吃又营养的家常小炒,喜欢吃香辣口味的朋友可以多放点干辣椒段。

大盘鸡】:

新疆有新疆的大盘鸡,咱河南也有咱河南风味的大盘鸡,要吃还是河南的大盘鸡最适合咱的口味。

咱这大盘鸡做一锅够一家人吃的,把祖传的大盘子先拿出来准备上。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

1.做大盘鸡最好是老家的溜达鸡,宰洗干净,直接砍成大块,吃着壮嘴。

土豆切成滚刀块,有棱有角吃的时候好叨。切好以后用水泡上, 别晒黑了。

再切点大葱段、 生姜片 、大蒜粒用来爆香。还要再切一些大葱白子段出锅的时候用。

为了好看还需要切一些青线椒和红线椒。

啥都能少就是不能少了香料: 草果、 肉蔻 、香叶 、桂皮 、八角、 小茴香、丁香可以放几粒和鸡肉绝配。

在我们这卖鸡的老板会直接送你一包料包,啥都有了省事。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

2.辣椒麻椒处理一下,把辣椒段、麻椒清水淘洗一下去除燥性,还省得一会炒糊了。

把鸡块汆一下水,去去里面的血水和杂质,煮个两三分钟把血沫打干净就行了。倒出来用清水冲洗干净。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

3.炒鸡之前一定要先滑锅 滑好锅以后,放进去半勺冰糖来炒糖色,糖色不能炒老了,炒成红色,开始冒泡倒入鸡块,中火煸炒给鸡块上色,颜色炒均匀以后倒出来。

锅内再烧油 ,把葱姜蒜、 香料麻椒炒出香味,下豆瓣酱炒出红油,把辣椒倒进去小火炒出香辣味,沿锅边吡进去5毛钱的料酒。

然后把鸡块重新下锅大火煸炒三五分钟,这个时候鸡块开始出水了,要把鸡块中的水分全部炒干才方便后期吸收汤汁入味。

水分炒干了沿锅边倒入一罐330ML的啤酒 ,再加入适量的清水,水差不多和鸡块持平就行了 后面还要炖土豆,然后食盐 、蚝油、酱油调色,盖上锅盖 大火炖煮15分钟。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

实在掌握不好时间 ,可以捞一块尝尝,啃不动就再炖一会,要是肉差不多炖烂了就放土豆,把土豆炖面以后 ,汤汁也差不多收黏了,这个时候把大葱段 青红椒放进去。

内行人都知道,做大盘鸡不放葱那这一锅算是白瞎了,吃大盘鸡不吃葱那这辈子的大盘鸡算是白吃了。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

好啦,鸡肉吃完了咱赶快下点烩面,看看这锅大盘鸡和冬天简直就是绝配。

【电饭锅煲鸡】

咱再给大家介绍一道适合懒人做法的电饭锅煲鸡,这个太简单了,家里只要有口电饭锅全程不加水不加油,一会就搞定。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

1.咱还得麻烦漂亮的老板娘,把这只小嫩鸡宰杀干净,鸡屁股不要了。拿回来把鸡身上扎点小孔。加入三勺食盐,把鸡的里里外外都抹上食盐,加入胡椒粉、白糖提鲜、生抽,蚝油再倒入适量的红烧酱油增色。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

把这些调料均匀涂抹在鸡身上,葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面,鸡子里外都入味。再吡进去5毛钱的料酒拌匀腌半个小时。

2.电煲锅中刷一层植物油,把洋葱放进去垫底,以免鸡肉糊锅,半小时后,先放葱姜,再放鸡,把剩余的腌料也倒入锅中,别加水,洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

盖上锅盖用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。就是这么简单省事。

红烧鸡翅

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

1.在超市刚买的十几个鸡翅中做个红烧鸡翅,清洗干净以后,每个鸡翅上面都划上几刀,把鸡皮划破了好入味。

切点大葱、生姜、大蒜、小米。加入八角1粒干辣椒一小把备用,再准备几粒冰糖,用来炒糖色。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

2.先把鸡翅焯一下水,凉水下锅煮上2分钟,捞出来用清水冲洗干净上面的血末然后控水。

3.锅里加点清水,小火把冰糖炒点糖色,不停地搅着,由浅黄色变成红棕色时,从锅边淋入一勺清水,搅拌均匀糖色就熬好了,我们把它倒入碗中。

4.再次滑锅以后,把鸡翅放入锅中不停地摇晃锅,把鸡翅煎一下,煎出鸡翅中的油脂,鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

5.放入葱、姜、蒜、小米椒煸出香味,放点豆瓣酱蚝油淋点清,搅拌化开酱料,吡点料酒去腥、放点老抽提色,把色泽搅匀。

倒入煎好的鸡翅,颠锅翻炒给鸡翅上色,把糖色倒入加点清水,水量要没过鸡翅,水烧开以后,我们开始调味:食盐、胡椒粉、搅拌均匀盖上锅盖,转小火炖10分钟。

鸡肉5种家常做法 营养解馋

 

现在的鸡肉都好熟,10分钟后鸡翅差不多软烂脱骨了。不确定的话也可以捞出来一块鸡翅尝尝。熟了就关火开吃。

相关专题:鸡(505)
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