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【水激馍】做法步骤图 如今却无人问津 年轻人没见

来源:www.matematikegitmeni.com??2021-11-29 09:14
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不知道大家对这道菜还有没有印象,那就是豫东酒席上的“水激”,小时候坐席,必有这道菜。

【水激馍】做法步骤图 如今却无人问津 年轻人没见

 

 

现在这道菜却不常见了,也可能是现在老面馒头不好买了。过去农村的馒头,劲道有嚼劲,吃着有口感,遇水不会散。现在的馒头只追求萱软了,不能见水,见水就成渣,不好进行二次加工。


咱今天就来说说这道小时候常吃的“水激馍”是如何做的?这也是小时候酒席上的名菜。

水激馍】:

准备两个老面馒头,最好是放上一天,把馒头放得稍硬一点,把馒头的外皮撕掉。

有人问为啥还要把馒头皮去掉?去掉外皮馒头更容易吸水。

把馒头切成均匀的宽条。

【水激馍】做法步骤图 如今却无人问津 年轻人没见

 

 

有句话说得好,想要甜加点盐。咱先准备一盆温开水,加点食盐入底味。温水化盐快。

把馒头条都放入盆中浸泡一下,喝饱水,放进水中10秒钟就好,捞出来再把水分挤出。馒头条吸水内部更加软乎。


 

接着咱把馒头条过油炸一下,锅内烧油,油温要稍微高一点,高油温能使馒头条快速定型,锁住内部水分,外酥里嫩口感更好。

【水激馍】做法步骤图 如今却无人问津 年轻人没见

 

 

把馒头条炸一会,炸到啥种程度呢,也就是看上去馒头表皮金黄变脆时,捞出来控油。

【水激馍】做法步骤图 如今却无人问津 年轻人没见

 

 

我们用清水熬点糖汁,锅里加点清水,倒入一勺白糖,要小火熬糖汁,糖汁熬的差不多时,可以适当的加上一点点的水淀粉。增强糖水的粘合力。

锅内糖汁慢慢起大泡时,也可以放入一点点的盐,开中小火把糖汁收至粘稠,变成微黄时。

把刚才炸好的馒头条倒进锅内,快速的翻锅,使糖汁均匀裹在馒头条表面。

【水激馍】做法步骤图 如今却无人问津 年轻人没见

 

 

裹匀就可以出锅装盘了。最后撒点白芝麻,一盘晶莹剔透的水激馍就做好了。

看到这里是不是瞬间勾起了您的回忆,甜甜的暖暖的,想想小时候每次坐桌手慢了还抢不到,如今更是想吃没处找,酒席上没有了,饭店也很少这道菜。

相关专题:馒头(98)
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