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好料酒的标准 符合3个标准料酒才好

来源:75ci??2022-03-23 10:30
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好料酒的标准  符合3个标准料酒才好

 

根据用途来划分,酒分为饮用酒、烹饪用酒,而料酒就是烹饪用酒的一种。料酒的主要作用是去腥增香,在烹饪肉类、海鲜时用得最多。

很多人认为,都是酒,没有料酒时,也可以用白酒、啤酒代替吧。这是错误的,每种酒的酒精度不一样,效果也不一样。料酒能去腥,酒精含量在15%以下,而白酒的度数太高,啤酒的度数太低,效果都不太好。

好料酒的标准  符合3个标准料酒才好

 

料酒的主要成分是黄酒,富含氨基酸,和肉类结合会生产氨基酸盐,从而去腥、增香。

所以,料酒是家家户户都必备的一种调料,该如何挑选呢?超市里的料酒至少有十几个牌子,不仅成分不同,价格也不一样,哪一种好呢?

有人说价格贵的好一些,也有人说成分多的好一些,料酒到底该怎么买,今天我就和大家分享一下经验。大厨说,料酒好不好,看3个标准就行了。常用料酒的朋友,别只看牌子和价格,把这个方法收藏起来,保证买到好料酒。

好料酒的标准  符合3个标准料酒才好

 

【好料酒的标准】

1、含有黄酒,并且含量最多。

黄酒是料酒的主要成分,如果没有黄酒,就不能称为料酒了。

有些料酒,虽然含有黄酒,但黄酒的含量很低,在配料表中排在二、三位,甚至更后面。优质的料酒,配料表第一个就是黄酒,一定要记牢。

好料酒的标准  符合3个标准料酒才好

 

2、酒精度要≥10%

酒类去腥的原理,就是利用加热时酒精蒸发,带走胺类物质等腥味来源。如果酒精度太低,说明含有的酒精很少,挥发效果就差很多,不能有效去腥。而酒精度也不能太高,比如40~50%的白酒,虽然能去腥,但酒精味会盖住食材的味道,得不偿失。

所以买料酒时,酒精度要≥10%,去腥效果才好。

好料酒的标准  符合3个标准料酒才好

 

3、添加剂越少越好

优质的料酒,配料表只有3种成分,就是黄酒、食盐、香辛料,香辛料主要起增香的作用。而近年来一些料酒中添加了不必要的成分,比如谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等,都是增鲜剂。

料酒中含有丰富的氨基酸,就有增鲜的作用,没必要添加这些物质,反而失去了料酒的本味。

好料酒的标准  符合3个标准料酒才好

 

超市里的料酒,有五香料酒、葱料酒、花雕料酒等,名字听着很厉害,添加剂一大堆,价格还比较贵,去腥效果也不怎么样。只要按照这3个标准买料酒,保证买到的料酒质量好,价格也不会太贵。

如果在配料表里看到了食用酒精,无论贵贱都不要买,不是好料酒。通过添加酒精来提高度数,一般黄酒的含量都很低。

好料酒的标准  符合3个标准料酒才好

 

料酒该怎么使用?

一般焯水、炒肉时会用到料酒。焯水时,在水里加入料酒,水烧开后酒精会挥发,带走肉类或海鲜的腥味。炒肉时,沿锅边淋入料酒,锅边的温度比较高,可以让酒精挥发来去腥。

要注意掌握料酒的用量,少了没法去腥,多了会有一股酒味,一般以5~10ml为宜。

好料酒的标准  符合3个标准料酒才好

 

【大厨说技巧】

料酒的去腥效果好,但并不是任何时候都可以加料酒,在不加热的情况下,最常见的就是拌肉馅时不能加,会有一股怪味。

 

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