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原切牛排、合成牛排如何区分

来源:75ci??2022-03-23 10:18
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原切牛排、合成牛排如何区分

 

 

俗话说“便宜无好货”,买牛排一定不能“贪便宜”,超市里一二十元一份的“菲力”、“西冷”牛排都不要买,并不是真正的牛排!

原切牛排、合成牛排如何区分

 

牛排的种类非常多,最常见的就是4种,即菲力、西冷、肉眼、T骨,价格都不会便宜。

按照加工方式的不同,牛排又分为原切牛排、合成牛排,超市里便宜的牛排都是合成牛排。这2种牛排不仅价格差距大,营养、口感也都相差甚远。喜欢吃牛排,一定要买优质牛排,今天我就和大家说说牛排的区别。

原切牛排、合成牛排如何区分

 

原切牛排

牛排主要使用的是牛里脊、牛外脊、脊骨肉、后腰肉,原切牛排就是直接从这些肉上切下来的一片,原汁原味,口感筋道、鲜嫩,属于生鲜肉,形状不规则,但价格比较贵。

合成牛排

这种牛排不是直接切肉,而是将牛肉打碎,加上卡拉胶、大豆蛋白、腌料等制成。

所以合成牛排也叫重组牛排、胶水牛排,属于调理肉制品。说牛排并不恰当,应该说是一块“牛肉饼”,形状一般都比较圆润。有些不良厂家为了降低成本,除了牛肉,还会加入一些便宜的,无论口感还是营养和原切牛排都没法比。

原切牛排、合成牛排如何区分

 

看配料表,原切牛排和合成牛排的区别也很大,原切牛排只有一种成本,就是牛肉。而合成牛排除了牛肉,还有十几种成分。

如何挑选牛排呢?如果在配料表发现一个字,就是胶水牛排,那就是“胶”。

原切牛排、合成牛排如何区分

 

食用胶是一种食品添加剂,根据国家规定在合理范围内允许使用。合成牛排要把碎牛肉进行“重组”,就主要用到食用胶,最常见的就是卡拉胶、果胶、黄原胶。配料表只要看到“胶”,就说明是重组牛排,即使价格贵也不要买。

另外,通过产品标准号也能分辨原切牛排,原切牛排的执行标准是GB/T 17238-2008或GB2707,只要有这2个标准号,才算是原切牛排。

在价格方面,一块原切牛排能买几块甚至十几块合成牛排,追求口感和营养就要放弃价格。

原切牛排、合成牛排如何区分

 

【大厨有话说】

胶水牛排不等于劣质肉,只是没有原切牛排那么筋道,因为切断了牛肉的纤维组织,口感反而更加鲜嫩。但由于胶水牛排里的添加剂太多,吃是可以吃,但不建议经常吃,对身体没好处。在腌制、重组过程中细菌总数偏高,应完全煎熟后再食用。

原切牛排、合成牛排如何区分

 

 

相关专题:牛排(4)
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