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【怪味白肉】做法步骤图 虽然味道有点怪 但是却浓香醇厚

来源:www.matematikegitmeni.com??2021-09-14 11:29
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在我们四川有一道经典名菜叫蒜泥白肉,这是一道咸辣鲜香、菜色鲜艳靓丽、蒜味浓厚扑鼻、肉质肥而不腻、食之健脾开胃的猪肉做法,老话说:“吃肉不吃蒜、香味少一半”,放到蒜泥白肉上更是如此。制作川菜蒜泥白肉有几件必不可少的调料,蒜泥、复合型红油,这是川菜蒜泥白肉必须有的几个东西。复合型酱油是川菜的独创,也是川菜蒜泥白肉的必备,这种酱油味道初始咸鲜,到最后味道回甘,与红油相辅相成。

 

 

而今天的“怪味白肉”,其实做法也属于川菜,属于“蒜泥白肉”的另外一种做法,只不过在原有的调料汁中,加入了芝麻、芝麻碎、甜面酱,肉片切得比较厚一点,吃起口感比较厚重,虽然味道有点怪,但是却变得更加的浓香、醇厚。川菜的用料丰富多样,且变化多端,所以也就成就了“怪味白肉”,同时也得到了大家的认可,要是你没有吃个这道菜的就跟我一起来制作吧!,味道不比“蒜泥白肉”差哦!

 

 

——【怪味白肉】——

【制作主料】:五花肉或者后腿肉1斤、黄瓜1根

【煮肉调料】:几片、香葱2根、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒2勺

【制作调料】:香葱1根、大蒜2瓣、芝麻酱2勺、白糖1勺、熟白芝麻1勺、胡椒粉1勺、甜面酱1勺、白醋2勺、生抽2勺、红油2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把肉表皮烧一下,用以去除肉的表皮残留猪毛去掉,同时破坏表皮的汗腺,用以去除腥味,然后清洗干净冷水下锅,依次放入生姜几片、香葱2根、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒2勺,大火烧开用小火煮20分钟左右把肉煮八分熟,然后关火焖20分钟把猪肉焖熟。

 

 

【步骤二】:把大蒜拍一下,然后用擀面杖捣碎成蒜泥。

 

 

【步骤三】:把熟芝麻用刀压碎装盘、香葱切成末(葱叶和葱白分开,把葱叶另外装碟中),然后放入蒜泥里边,依次放入芝麻酱、白糖、胡椒粉、甜面酱、香醋、生抽、红油,搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤四】:把黄瓜清洗干净后,切成菱形片摆盘备用。

 

 

【步骤五】:把煮熟的五花肉捞出来放凉后,切成差不多两枚硬币厚的片,摆入装黄瓜的盘中。

 

 

【步骤六】:然后把准备好的调料汁均匀地淋入切好的五花肉上,再撒上点香葱点缀成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“怪味白肉”就制作好了,这是一道制作特别简单的猪肉做法,将猪肉经过简单的一煮断生即可,搭配制作的怪味调料,让这道菜肥美多汁、蒜香浓郁,多吃也不会感觉腻味,做这道菜搭配了黄瓜,这样有荤有素,吃着口感好,也会更加的健康,大家喜欢猪肉的这种做法吗?喜欢的话就赶紧制作起来,就是制作的时候要注意以下几点。

(1)猪肉煮之前要用火把皮烧一下,可以去除残留的猪毛,同时可以去腥增香。

(2)煮肉的时候要注意冷水下锅,慢慢小火将水烧开,这样猪肉里面的学会和杂质才能出来。

(3)煮猪肉的时间不宜过长,煮时间太长,会影响口感,一般大火烧开用小火煮20分钟左右把肉煮八分熟,然后关火焖20分钟把猪肉焖熟。

(4)大蒜需要放在捣蒜杵中捣成蒜泥状,而不是切成蒜末,捣的蒜泥香味会更加的浓郁。

(5)调料汁要是太干,我们可以放点煮猪肉的,调料汁稍微稀一点,让猪肉浸泡在调料中会更加的入味好吃。

相关专题:五花肉(194)
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