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春吃豆 胜过肉 春季应季豆子做法大全

来源:www.matematikegitmeni.com??2022-03-30 09:54
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俗话说:“春吃豆,胜过肉”。尤其是清明前后,带有春日气息的豆子,新鲜开吃了

豆子中含有很高的蛋白质,既可以预防骨质疏松,还可以降低胆固醇,可谓是一举两得。应季的豆子鲜香美味,尝鲜期一定要把握住,错过可要再等一年了。

春吃豆 胜过肉 春季应季豆子做法大全

 

一、蚕豆:春天第一豆

蚕豆的氨基酸含量丰富,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙有利于骨骼的吸收,能促进人体的生长发育。

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二、豌豆:维C含量高

豌豆是春天的应季豆,营养丰富味道鲜美。维生素C的含量也比干豆要高的多。清蒸或者简单卤一下都是人间美味,小时候生吃清甜的口感现在都忘不了。

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推荐做法:【卤水豌豆角

1.准备豌豆角500克,放入清水中洗干净。

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2.葱白一根、切成小段,一小块、切成姜片,一起装入盆中,再抓入八角3粒、干辣椒5克、香叶2片备用,这里香料稍微放一些就可以了,太多的话会影响豌豆的清香。

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3.锅中加入适量的清水,倒入准备好的香料,放入食盐5克调下底味、老抽3克调色、青花椒2克、生抽5克,转大大火烧开。

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4.卤水烧开以后倒入豌豆角,盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

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5.十分钟以后豌豆已经焖熟、焖至入味,我们挑出大料,把豌豆角盛入盘中即可食用。

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三、四季豆

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推荐做法:【凉拌四季豆】

1.四季豆一把,掐去两头撕去两侧的豆筋,清洗干净。若是时间充足的话,尽可能在水里多泡一会,去除农药残留。

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2.锅内加水,加入食盐和植物油,不但能减少四季豆营养成分的流失,还能使四季豆色泽更加鲜亮。

开大火,把水烧开以后,把四季豆下锅,夹生的四季豆可能会引起中毒,焯水3分钟以上,四季豆变成青色,没有豆腥味,确认四季豆已经熟了,再捞出控水。

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3.过凉后,把四季豆控干水分,斜切成细丝,放在盘中。大蒜四粒,拍扁后切成碎末,放入盆中。加入食盐,白糖芝麻油,辣椒面,花椒粉然后搅拌均匀。加入食盐,白糖,芝麻油,辣椒面,花椒粉然后搅拌均匀。

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4.锅内烧少许油,把油烧至微微冒烟,然后倒入盆中,分两次倒入,先倒一半,搅拌后,把最后的热油全部倒入再搅拌一下。

好了,这道简单好吃的椒麻四季豆就做好了,色泽翠绿,口感好。

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四、荷兰豆

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1.新鲜的荷兰豆一把,要先撕去两边的筋,荷兰豆两边的老筋影响口感,还不易消化。盆中加入清水,清洗干净。红椒去籽后切成菱形片,红椒主要是起个配色的作用。大蒜拍扁后切成碎沫,大蒜沫主要用来提味。

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2.锅内烧水,水烧开后,加入食盐2克,为荷兰豆入一下底味,再淋入一点明油,倒入荷兰豆焯水,加淡盐水和少量的明油能够保持荷兰豆的清翠和光泽。

再倒入红椒片,红椒片倒入以后焯水10秒就要倒出,红椒片不能焯水时间太久。

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用清水快速冲洗,还是为了保持荷兰豆的脆嫩爽口。然后控干水分。接下来我们开始烹饪。起锅浇油,油热后,倒入蒜沫,

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3.先把蒜末炒香,再倒入焯过水的荷兰豆,快速翻炒,从锅边淋入一点清水,大火快炒至荷兰豆断生,加入食盐2克,(食盐不要放的太早)加入粉2克,大火快炒荷兰豆口感才会脆

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注:荷兰豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,则会发生中毒现象。淋入一点芝麻油来提亮色泽,没有芝麻油的可以淋入一点明油,都可以使菜色更鲜亮,快速翻炒调开明油或都芝麻香油就可以出锅装盘。

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五、毛豆

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推荐做法:【卤水毛豆】

1.毛豆用水多清洗几遍,充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头,很多人卤毛豆,洗好就直接下锅了、很难入味,这里把两端剪掉,味道很容易就能渗进去

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2.锅里加水,开大火把水烧开,倒入小苏打、加入一勺食盐,卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆,水再次烧开后转为中火煮6分钟,把毛豆倒出来,放在冷水中过凉。

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3.小米椒切成粒,大蒜切成末,然后倒入7成热的热油,激发出香味。

接着准备卤水的大料:香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒。把锅烧热、不用放油,放入准备好的大料,开小火慢慢的翻炒出大料的香味,这一步火太大的话容易糊

闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟,让大料的香味融入到水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来,以免吃到嘴里、影响就餐体验。

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4.然后在卤水里面倒入食盐,白糖,鸡精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜欢吃辣的,还可以放一点辣椒红油,搅拌化开调料。

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5.再把卤水倒入毛豆中,放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀,最后盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏两个小时,使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

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(第一美食编辑:开心)

相关专题:春季食谱(32)
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