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新年就搏个好彩头|!这道“张灯结彩” 寓意喜气洋洋、蒸蒸日

来源:原创??2021-01-20 10:23
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新年就搏个好彩头|!这道“张灯结彩” 寓意喜气洋洋、蒸蒸日

 

今天这道“张灯结彩”,喜气洋洋、蒸蒸日上,它不单单好在寓意,更好在食材的选取和制作上,把茄子做成灯笼的形状,浇上象征红火的红油汁,作为压轴菜端上桌,势必为来年搏上一个好彩头。

新年就搏个好彩头|!这道“张灯结彩” 寓意喜气洋洋、蒸蒸日

 

【张灯结彩】

1.首先,我们把紫茄子从中间破开,切成连刀块,每五刀切断一次,刀不稳的可以垫上细筷子再切,防止中途断裂,影响成菜卖相。

新年就搏个好彩头|!这道“张灯结彩” 寓意喜气洋洋、蒸蒸日

 

2.一块五花肉,剁成肉末放入盆中,放入葱花和末,加入食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色,再打入一个照着一个方向搅拌5分钟,利用机械摩擦和食盐的渗透性,把肉馅打出胶、打上劲,然后倒入两勺淀粉,再次快速搅打两分钟,这样肉馅更有弹力、吃着劲道。

新年就搏个好彩头|!这道“张灯结彩” 寓意喜气洋洋、蒸蒸日

 

3.把打好的肉馅一个一个填满茄夹,每一个缝隙都塞得满满的,这样做出来的灯笼造型才圆润,处理好以后摆放在盘中备用。

新年就搏个好彩头|!这道“张灯结彩” 寓意喜气洋洋、蒸蒸日

 

4.接着,调一个料汁,碗中放入陈醋、生抽、老抽、料酒、食盐、味精、胡椒粉和白糖,白糖要多放一点,搅拌均匀备用。

新年就搏个好彩头|!这道“张灯结彩” 寓意喜气洋洋、蒸蒸日

 

5.下面,我们把茄夹炸一下,炸之前先在茄夹上面粘一层干淀粉,防止炸的时候散开、露馅。油热5成、油面上微微冒烟时,把茄夹一个一个放入锅中,开小火慢慢炸。

新年就搏个好彩头|!这道“张灯结彩” 寓意喜气洋洋、蒸蒸日

 

6.大约炸2分钟,茄夹炸至金黄以后捞出来控油。

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7.锅内留底油,放入葱花蒜末爆香,加入豆瓣番茄,把酱料炒香、炒出红油,然后加一点清水、倒入料汁转大火烧开。

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8.把炸好的茄夹放进去,小火烧3分钟,大火烧开,放入茄夹,转小火烧3分钟,茄夹入味、汁粘稠以后即可出锅。最后把锅中的汤汁淋在茄夹上面,美味即成。

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好了,这道寓意红火的张灯结彩就做好了,赶紧学学、年夜饭上露一手。

新年就搏个好彩头|!这道“张灯结彩” 寓意喜气洋洋、蒸蒸日

 

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相关专题:红油(4)茄子(126)
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